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怎麼腌的芥菜絲又炝又好吃

生活更新时间:2025-08-25 01:34:41

深秋初冬，是芥菜疙瘩上市的季節，它雖不值錢，卻是既上的了酒店宴席又下的了百姓餐桌的一道小菜，也是喜歡腌菜一族的最愛之一。

芥菜疙瘩的吃法很多，可炒、可炖、可拌……，我家最喜歡的還是切絲焖腌着吃。每到這個季節，我都要多次買、多次做芥菜絲焖腌這道菜。

想想第一次照葫蘆畫瓢腌芥菜絲，完全是憑小時候看奶奶做時的印象來做的，不知是記憶跳躍還是哪步不對，首次是以失敗而告終的。後經咨詢并多次實踐總結，形成了簡單易做、味道穩定的自家焖腌方法，送與親朋好友品嘗也是獲贊多多，心情自然是美美的。

現将做法分享，希望對有意做焖腌芥菜絲的朋友有所借鑒。

怎麼腌的芥菜絲又炝又好吃（這樣焖腌芥菜絲）1

把芥菜疙瘩切絲，盡量切細切均勻。想省事可用叉子叉絲，感覺手工切的絲味道更好~

怎麼腌的芥菜絲又炝又好吃（這樣焖腌芥菜絲）2

生姜切絲，幹辣椒切絲（也可用幹辣椒碎），生姜、辣椒可多可少，按自家口味加入即可~

取八角、花椒适量~

怎麼腌的芥菜絲又炝又好吃（這樣焖腌芥菜絲）3

熱鍋放少量油将姜絲、辣椒絲、八角、花椒倒入鍋中炒香~

怎麼腌的芥菜絲又炝又好吃（這樣焖腌芥菜絲）4

再把芥菜絲放入不停的翻炒均勻，不需炒熟，大約四十秒左右關火（若量大可稍延長翻炒時間或分鍋炒），芥菜絲中放适量鹽并拌均勻~

怎麼腌的芥菜絲又炝又好吃（這樣焖腌芥菜絲）5

菜溫不燙手時放入密閉容器内并壓實，腌好後芥菜絲的芥末味很濃，竄鼻。

不喜歡濃芥末味的，可再放涼一些再裝容器内，或者在佐料炒出香味後即關火，将芥菜絲與炒好的佐料、鹽拌均勻後裝瓶。

裝瓶放涼後置入冰箱冷藏室，随吃随取。

一般焖腌兩小時後即可食用，焖腌十二小時以上味道更足。

家裡如有大的容器，一次可多腌制些，省去多次腌制的麻煩。

怎麼腌的芥菜絲又炝又好吃（這樣焖腌芥菜絲）6

吃時可依各家口味加糖、醋、香油等調味，脆、辣、爽的芥菜絲會使馍飯遭殃滴~

我常用香醋或陳醋、香油、彩椒絲、蔥絲等拌着吃~

怎麼腌的芥菜絲又炝又好吃（這樣焖腌芥菜絲）7

用白醋拌後菜的整體色彩好看，用香醋或陳醋拌後菜會着醋色，但口感比用白醋好。所謂蘿蔔白菜各有所愛就是如此，皆以滿足自家人的口味為準最好。

怎麼腌的芥菜絲又炝又好吃（這樣焖腌芥菜絲）8

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