俗話說“好吃不過餃子”，在北方地區，餃子的受歡迎程度特别高，所以在北方地區，經常可以見到大大小小的餃子館。三伏天裡的天氣悶熱，如果家人胃口不是特别好，可以試試給家人包頓餃子吃，配上蒜醋汁吃，開胃又解饞。
小小的餃子皮可以包羅萬象，生活中常見的大部分食材都可以拿來包餃子，每個季節也都有适合包餃子的時令蔬菜。春天的韭菜新鮮又脆嫩、鮮香味十足，用來包餃子是一絕；冬天的大白菜水分足、口感脆，也特别适合用來包餃子。那麼夏天什麼菜适合包餃子呢？夏天這個季節的韭苔最鮮嫩，每年的7-8月，正是韭苔上市的季節，新鮮的韭苔香味足、口感嫩，非常适合包餃子吃。
很多朋友不知道韭苔和韭菜的區别，其實，韭苔就是韭菜生長到一定程度，在中央部分長出的細長的莖，相比于韭菜來說，香氣更加濃郁，吃起來更有口感。今天小編就為大家分享豬肉韭苔餡餃子的做法，遇上新鮮的韭苔别錯過，記得給家人包一次餃子吃哦！
準備食材：豬肉400克、韭苔300克、鹽、白胡椒粉、生抽、蚝油、食用油。
做法步驟：
1、把韭苔洗淨後去掉頭部和根部比較老的部位，然後切成小段。
2、把豬肉去皮後先切成小塊，然後剁成肉末，放在盆中，加入鹽、白胡椒粉、生抽、蚝油、少許姜末，用筷子朝一個方向攪拌肉餡，把調料拌勻後再加入100克左右的清水，繼續攪拌，使肉餡把水分吸收進去，這是肉餡鮮嫩好吃的關鍵。
3、把切好的韭苔放在碗裡，加入适量的食用油拌勻，鎖住韭菜中的鮮味和水分。
4、最後把拌好的肉餡和韭苔拌在一起，加入适量的食用油，再次翻拌均勻，餃子餡就調好了。
5、包餃子，和面也非常關鍵，面要稍微軟一些，醒面的時間要夠長，這樣包餃子時才容易捏合、不易破皮。
6、鍋裡水開後下入餃子，煮餃的時候加入一小勺鹽，可以增加餃子皮的筋性，開鍋後加一小碗涼水，再開鍋再加一碗涼水，再次開鍋後基本就煮熟了。
小貼士：
1、做韭苔餡餃子，切記不要放蔥，蔥和韭菜不搭，放在一起容易搶味。
2、無論做什麼餡的餃子，都記住不要放料酒，放了料酒的餃子餡，吃起來會有一種怪怪的味道。
3、餃子餡想要鮮嫩多汁，一定要往裡面打水，一般來說，一斤肉打2-3兩水比較合适。
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