
| 難度:配菜(中級) | 時間:30~60分鐘 |
主料 | |
| 蹄膀一隻 | 五香粉少許 |
| 鹽少許 | 料酒少許 |
| 小蘇打1g | 迷叠香可選 |

1. 蹄膀去骨、洗淨、擦幹表面水分。在肉那側抹勻鹽和五香粉。盤内倒入料酒,放少許迷叠香(不放也可)。容器包上保鮮膜腌半小時以上,也可過夜。

2. 烤箱預熱200度五分鐘,放蹄膀肉朝上烤15分鐘後取出。豬皮那面用牙簽紮密密的孔。

3. 皮上塗少許小蘇打和薄薄的油,放回烤箱,肉皮朝上烤15分鐘。

4. 待表皮起泡後調低溫度到150度,約10-15分鐘皮達到焦脆狀态,取出晾涼。

5. 切塊裝盆
用錫紙包好應該可以烤得更有型,而且防止肉那裡過幹硬。不過我偷懶了。放蘇打皮才會脆。但絕對不能放多,否則皮樣子和顔色都會不好看。 這麼大的,一克小蘇打用來塗抹足夠了。
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