玉米面，是玉米的細加工産品，它是用玉米碴粉碎以後，形成的粉末狀糧食食材，我們通常使用玉米面兒來熬玉米粥，或者是制作一些粗糧類面食品。在我們東北，玉米面是日常生活中最主要的食材之一，由于玉米面的含糖率比較低，而且粗纖維比較豐富，用玉米面兒做出的面制品口感粗糙，但營養卻很豐富，尤其是制作“玉米面窩頭”，“玉米面餅”，或者“玉米面發糕”都是很受大家的喜愛。

在我小時候，由于物資匮乏，平時都是以吃粗糧為主，而玉米面就是我們的主要糧食類食材。除了喝玉米面粥，就是用玉米面做窩窩頭，或者是貼大餅子，對于很多中年人來說，都是記憶猶深的。在制作“窩窩頭”或者“貼大餅子”的時候，是不需要加入百面的，隻使用玉米面來單獨制作，所以它的食用口感比較粗糙，而且吃起來比較硬一些。但在那個年代，白面還是很緊缺的，我們隻能吃玉米面了，不過有的時候，我們也會在玉米面裡加些白面，然後做成“玉米面發糕”，這樣吃起來口感會萱軟一些，也屬于兩摻面食品了。

現在生活條件好了，玉米面也成了綠色食品，而玉米面發糕也逐漸被年輕人所以喜愛，逐漸演變成了減脂食品，畢竟玉米面的含糖量很低，而且粗纖維寒含量比較高，就算多吃一些，也不會增加脂肪，反而對身體有益。

玉米面發糕的做法與白面發糕的做法還是不同的，雖然都是經過酵母發酵，但在和面方式和蒸制過程中還是有些區别的。但隻要能掌握玉米面發糕的正确作法，其實做出好吃的玉米面發糕還是很容易的。

【玉米面發糕】

所用食材:細玉米面800克，中筋面粉400克，酵母8克，30—35度溫水800毫升。

——制作方法——

1.将玉米面中筋面粉放在盆中，再把8克酵母撒在面粉上面，然後将酵母與玉米面和面粉攪拌均勻，這樣可以使酵母發酵時間短一些，而且面團發酵的也更加萱軟。

2.面粉與酵母攪拌均勻後，我們将800毫升溫水分兩到三次加入到面粉中，先将玉米面與面粉攪拌成面絮狀，這樣和制起來更均勻一些。

3.将玉米面與面粉攪拌成面絮以後，我們不要用手揉搓面絮，而是用手抓捏面絮，這樣可以防止面團産生筋性，因為我們不需要面團有足夠的筋性，隻要能發酵的松軟一些就可以了。

4.面團抓捏均勻後，我們把面團放在一個溫度相對高一點的地方，讓其進行發酵，發酵時間在一個小時左右就可以，不需要發酵過久。

5.準備一個蒸鍋，還需要準備一塊紗布，也就是屜布，然後将屜布用冷水浸泡透，平鋪在蒸屜上面，準備用來蒸制玉米面發糕。

6.經過一個小時的發酵，這時的玉米面團已經發酵好了，但它的形狀不會有太大的改變，也不會膨脹到原有的1.5倍，這是因為玉米面的膨脹效果不明顯，但用手觸摸面團，能感覺到松軟的感覺。

7.把發酵好的玉米面團手再次抓捏一遍，然後将抓捏均勻的玉米面團，攤在鋪好屜布的蒸屜上，厚度在五厘米左右，如果太薄那麼成品效果不好，如果攤的太厚，比較難蒸熟，所以五厘米左右非常适宜。

8.蒸制玉米面發糕與蒸饅頭不同，鍋中加入溫熱水就可以了，是不會影響成品效果的。隻要鍋中的水燒開後，從鍋蓋周圍冒出蒸汽開始計時，大火蒸制30分鐘即可成熟。

9.玉米面發糕在蒸熟以後，我們将它從鍋中取出，拿掉屜布，用刀将玉米面發糕切成大小适合的形狀就可以了。

玉米面發糕就制作好了，用這樣的方法制作玉米面發糕，是非常傳統的做法，也是我們當地最善用的方式。雖圖片然看起來不是很誘人，但食用口感真的很棒。

①.玉米面發糕的用料比例為2:1，也就是2斤玉米面使用1斤白面。但這個比例是不固定的，也可以适量增減白面的用量。而和面時溫水的用量也要多一些，面團要和制的軟一些更好。

②.在和面的時候，千萬不要去揉搓面團，這個與和制白面的方法不同，因為我們要獲得面團的松軟口感，所以不能讓玉米面團帶有太大的筋性。

③.在蒸制玉米面發糕時，必須要使用屜布，而且屜布還要用冷水浸透，這樣才能讓玉米面發糕不與屜布粘連。

④.由于玉米面發糕是整體蒸制，所以蒸制時間要适當長一點，最少要蒸制30分鐘。

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