客家人是從中原遷徙到贛閩粵地區的族群。也是保留古代中原飲食最完整的漢族支系。廣東的客家人，在烹饪上既有中原之韻，又有廣東之風。使得廣東客家菜日趨完善，從而形成了極具客家特色的烹饪體系。

小編整理了廣東客家人的十道大菜，以飨大家。從這些菜肴中可以看出，中原漢人曆經五次遷徙，來到廣東。适應環境，創造生活，他鄉是故鄉。正如蘇轼所言：“試問嶺南應不好，卻道：此心安處是吾鄉”。

客家煎釀三寶

釀菜是客家人獨有的烹調方式，是一種把原料夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種食材裡，然後加熱成菜的方式。

煎釀三寶可謂是陪伴着客家人成長、逢年過節必不可少的一道菜肴。釀三寶由釀青椒、釀茄子、釀苦瓜組成，有油煎、清蒸、勾芡等做法，不管哪種做法都十分鮮香嫩軟，香而不膩，口感獨特。這道菜作為客家釀菜中的代表性菜肴，在廣東、香港、澳門等地區非常受歡迎。

客家盆菜

客家盆菜，一般也稱為大盤菜，客家盆菜比之有來頭的"一品鍋"更富有鄉土氣息，看似粗粗的盆菜實質烹饪方法十分考究，分别要經過煎、炸、燒、煮、焖、鹵後，再層層裝盆而成，内裡更有乾坤，由雞、鴨、魚、蚝、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成。

盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客隻吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。

客家娘酒雞

廣東媽媽生完寶寶，會吃“豬腳姜”。而在梅州的客家媽媽生完寶寶後，會吃“娘酒雞”，是一種以姜、酒、雞制作的補品，現在更是成為招待親朋好友的大菜，是客家人念念不忘的味道，裡面有親情和鄉情的融合。

客家娘酒是我國最古老的酒種之一，已經有2000多年的曆史了。是做娘酒雞不可缺少的原料。将姜剁碎用花生油炒至赤黃色，然後将雞肉塊炒至金黃。加入适量娘酒原漿和水酒一起放入砂煲，文火一個多小時慢慢煲透。雞的鮮香和娘酒的醇香唇齒交歡，令人味蕾留香。

客家梅菜扣肉

客家梅菜扣肉是梅州名菜之一，頗具嶺南特色的飲食文化。扣肉油潤柔糯，味美異常，是地地道道的客家風味菜，還是客家人擺辦酒席，招待親朋好友不可缺少的一道地方菜。

燒制客家名菜梅菜扣肉，幾乎涵蓋了古代中原大部分的烹饪技法，比如汆、煮、炸、煎、蒸、炖等多種方法，使豬肉和鹹菜幹的味道相互滲透，才産生出肥而不膩、葷素和諧、味重醇厚的絕妙效果。

客家魚生

流傳至今一句成語“脍炙人口”，其中的“脍”就是指魚生。從秦漢開始就一直流傳于世，是非常古老的烹饪手法。魚生不僅是廣受歡迎的魚肉美食，還被視作養生佳肴，《本草綱目》有雲：“魚脍甘溫無毒，溫補，去冷氣濕痹。”明代的廣東，魚生和狗肉并重，有“冬至魚生、夏至犬肉”之說。

客家魚生為一大菜，看着軟玉一樣疊在盤中的魚脍，蘸料有上等醬油和芥末醬、姜汁，吃起來口感柔嫩、軟滑、腴潤，隻是魚脍的清鮮略帶一點點腥香，那是一種美妙的韻味。

客家鹽焗雞

鹽焗是客家人特有的烹饪方式。有“吃在客家，鹹是一絕”的說法。鹽焗雞更是客家傳統美食，與釀豆腐和梅菜扣肉一起被稱為“客家三大招牌”。鹽焗雞的主角之一就是鹽。雞的鮮味與鹽的香味交織，鹹香味美，回味悠長。

選用滿山跑的走地雞，将一整隻雞用砂鍋焖焗，緊鎖豐美的滋味營養。除了鹽沒有任何調料，清而不淡，鹹香滋味絲絲入扣。2015年客家鹽焗雞的技藝成為惠州第六批非物質文化遺産名錄。

客家三杯鴨

在江西客家有著名的三杯雞，在廣東東江客家也有著名的三杯鴨。在廣東客家菜菜譜中，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，一般加入生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹饪要點就是提着鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顔色也非常的漂亮。

客家豬肚包雞

豬肚包雞又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，是一道廣東省客家地區的傳統的名菜，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯。

這道廣東客家特色菜主食材為豬肚和整隻雞，用生豬肚把生雞包住後，放到特配的湯料中煲熟，此菜豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，十分美味。

客家鵝醋缽

血作為食材出現在中國人的餐桌上的曆史很長，各種血食方式衆多。在各類血食料理中，客家名菜“鵝醋缽”肯定是有一席之地的。鵝醋缽，是粵北山區獨有的佳肴，在當地流傳着“沒有鵝醋缽，就不算過節”的說法。

制作鵝醋體，制作其醬料一般會選用自家泡制的酸藠頭，發酵好的藠頭汁與藠頭一同倒入鵝血中，按比例混合成鵝醋醬汁。将鵝肉倒入翻炒，再倒入米酒焖煮。焖煮後倒入瓦缽，加入鵝腸鵝肝，再加入鵝醋醬汁，即可起鍋。做好的成品像紅豆沙包裹着每一塊鵝肉，醋酸解了鵝肉的油膩，所以鵝醋碎又被叫作“酸甜鵝”。

客家梅嶺鵝王

最後這道菜，也許是廣東少有的辣味菜吧，出自廣東南雄客家，非常之辣。梅嶺鵝王，以辣和香著稱，使得廣東飲食五味齊全。

正宗客家的梅嶺鵝王，是經過10幾道工序，才用鄉間土柴火焖制而成，加入10幾種中藥和南雄的黃辣椒、朝天椒，讓這道菜十分有粵北山區風味。鵝王做好之後琳琅滿目的一盤，光從外表上就已經吸引得口水流不停了。品嘗一口，鮮滑香軟，尤其是堪比川菜和湘菜的香辣味，着實讓人流連不止。

古代中原漢人，越過梅關，依山客居。代代相傳銘刻着味蕾記憶，前赴後繼地守護着客家人的鄉愁。客家菜是作為客家精神的重要載體，見證了客家這一民系漂泊的曆程和精神的變化。小編整理的這10道客家菜，實在是不能完全體現客家人的堅韌勤勞。朋友們，你們還知道哪些客家名菜，不妨在讨論區留言！

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