大家好，這裡是山野美食，很多朋友跟我說，吃牛肉塞牙，其實不是牛肉塞牙，而是你把牛肉腌得太老了。

牛肉是我們日常餐桌上經常食用的肉類食材之一，它的肉質細嫩，營養價值也特别高，因此深受很多人的喜愛。但是它的價格對比起豬肉、魚肉、雞肉來說，也是有些許貴的，像在我們這個地方，牛肉就賣到了四十八一斤，買上一斤牛肉的價錢，雖然如此，還是有許多人喜歡購買牛肉來進行食用。

生活中我們在對牛肉進行烹饪的時候，有着爆炒、水煮、鹵制、炖湯等等做法，而在制作爆炒牛肉的時候，講究的就是一個嫩字，一不小心就容易把牛肉給炒老了，導緻牛肉口感吃起來發柴塞牙。因此，今天就跟着我一起來學習一下牛肉要怎麼去進行腌制吧，牛肉腌制好了，炒出來的口感才會更加的嫩滑。

原料：牛肉、生姜、小蔥、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、雞蛋清、生粉、食用油、西紅柿、姜蒜、洋蔥、土豆丁、五香粉、雞精、蚝油

1、準備上一塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要将它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。

2、全部切好裝入碗中，接着準備一點生姜以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裡面加入适量的清水，攪拌均勻制作成蔥姜水。

3、下面開始對牛肉進行腌制，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。

4、接着把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。

5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入一個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。

6、最後往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。

7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下來我就用腌好的牛肉，給大家分享一道美食，準備一些蔥姜粒和洋蔥塊。

8、再準備上一點土豆丁，以及一些去皮的西紅柿丁，然後準備一個砂鍋，倒入适量食用油，油熱下入姜蒜和洋蔥爆出香味。

9、炒香後倒入西紅柿和土豆丁，腌好的牛肉也一同倒入砂鍋中，并用筷子将其鋪平，往裡面加入一點雞精，一點五香粉，一點蚝油，再加上适量的清水，水量和牛肉持平。

10、蓋上蓋子，大火燒開，再繼續轉小火，焖煮5分鐘就可以了，時間到再撒上一點蔥段，點綴一下，一道非常美味的牛肉炖土豆就做好了。

1、蔥姜水不僅能去腥增香，還是天然的增嫩劑，千萬不要用食鹽來腌制，它會殺出牛肉中的水分。

2、同時也不要用料酒來腌制，料酒會使牛肉組織變硬，吃起來口感就會很柴，而加入雞蛋清，就能使牛肉變得非常嫩滑。

3、腌制牛肉有技巧，按照我給的方法一步步去進行，你也能制作出嫩滑又好吃的牛肉。

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