茶葉的香氣是豐富且充滿變化的，我曾見過一個茶人發明的“茶湯熏香噴霧”，可以将口中品到的茶湯香味通過一個簡單的轉化裝置變成可嗅出的香味，方便将平日不易察覺的細微茶香讓更多人可以感受到，借此來推廣茶文化，令我十分佩服。由此，也可見，茶香并不是人的錯覺，是真實存在的。尤其是普洱茶，香味尤其豐富，甚至有一山一味的說法。

一般來說，我們可以大緻用這些詞來形容新茶及老茶：

新的普洱茶，它有毫香、花香、清香、果香等，獨有一股空靈之氣，空山新雨後，這是新茶的香氣特質。

陳年老普洱茶，它可能是藥香、陳香、棗香、樟香，擁有最成熟的氣味。美人在骨不在皮，老茶的香氣，勝在一個成熟。

下面我們來具體說說茶中到底有哪些香氣:

1.毫香

毫香通常是形容幹茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時散發出來的香氣。一般有毫香的茶，原料等級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會有明顯的毫香，而采摘較嫩的普洱茶生茶新茶時期也會有明顯的毫香。

2.火香

火香一般是茶葉在幹燥時溫度比較高，或者在精制時适度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有。火香與高火味不同，高火味是焙火或幹燥工藝過度帶來的不适氣味，普洱茶生茶裡出現這種氣味，是在殺*青過程中鍋溫比較高造成的，是不令人喜愛的味道。

3.陳香

陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，後期還可以繼續轉化的茶類在轉化過程中，自然氧化帶來的香氣。一般來說，木香、藥香等也包括其中。

4.果香

茶葉裡出現的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶，而綠茶、普洱生茶等其他茶類也會出現果香。

5.清香

清香多出現于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不适的類似青草的氣味。

6.嫩香

嫩香是一種清鮮、細嫩的香感，植物鮮嫩部分散發出來的出衆香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當的綠茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。

7.甜香

甜香就是在香氣成分裡能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶裡比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到，比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。

8.松煙香

幹燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒适的松煙香。是一種類似松木煙香，有松煙香的茶有例如傳統正山小種、沩山毛尖等。

9.花香

花香的類型很豐富，根據花香給人的感受，将其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關系，也離不開工藝。通常以品種為主帶來的花香，以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的。其他茶類也會有花香。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。

說完了香氣的類型，接着再來說一下也是跟香氣有關的問題，那就是形容香氣的術語：

1.高香

一般指香氣高揚而且持久，刺激性強。

2.純正

一般指香氣純淨、既不高揚也不沉悶，沒有異雜味。

3.悶氣

是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙後，未适當攤涼而形成的。

4.高火味

是指茶葉加溫幹燥過程中，溫度高、時間長、幹度十足所産生的令人不适的氣味。

5.陳氣

若是綠茶、黃茶類，是指茶葉貯藏過久産生的陳變氣味。

6.青氣

一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。

7.透蘭

透蘭，是指茉莉花茶裡透出了蘭花的氣味。

8.細銳

通常形容茶葉香氣。指茶香高揚，香味仿若有實體、有質感，細膩如絲，令人愉悅，同時給人清晰的感受。

說了這麼多幹貨，記不住也沒關系，先收藏下來，等以後慢慢吸收。

本文改編自東家匠人榮瑞祥匠心普洱文章

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