“别再用電飯鍋來煮飯了，塗層有毒會緻癌！”

“生水也不能用來煮飯，裡面有緻癌物。”

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作為一個幹飯人，小艾的手機上收到了不少關于煮飯“健康科普”，有人說電飯鍋不能煮飯，也有人說水不能用來煮飯，好家夥，合着飯怎麼煮都緻癌？小艾今天就帶大家一探究竟。

目前我國市面上售賣的電飯煲内膽主要以鋁制的為主，因為鋁制内膽不能直接和食物接觸，所以會在内膽的表面塗上一層保護作用的塗層，最為常用的就是特氟龍材質。

關于特氟龍有毒、還緻癌的說法，其實是不科學的。特氟龍的性質穩定、耐酸堿能力強，是個無毒的材質，一般需要250℃以上的溫度才能讓其分解，而我們日常使用電飯煲的溫度一般在180℃以下，正常使用的情況下不會導緻塗層分解。

在生活中大可以放心的使用電飯鍋，不必擔心緻癌以及中毒問題。接下來再來了解下生水不能煮飯的這個說法，這可信嗎？

實際上這是一個非常陳舊的謠言了，2013年在某平台上的一則“提醒”反響劇烈。一名自稱為北京某醫院教授的用戶發文稱，直接用自來水烹饪食物，自來水内含有的氯在加熱後會包覆在食物上，而氯是個可緻癌物質，人在食用含有氯的食物後，容易導緻癌症發生。

的确，自來水内含有一定的氯元素，加氯的目的是為了進行消毒。據我國《生活飲用水衛生标準》規定，自來水出廠水餘氯在0.3~4mg/L之間，這樣才能保證持續殺菌、消毒，确保水質的安全。

湛江中心人民醫院急救中心姚為學主任指出，自來水内含有的氯元素量非常少，在烹饪食物時會随着水蒸氣蒸發，不會給健康帶來危害。在從業的多年時間裡，從未見過因為過度攝入自來水内的氯元素而導緻疾病發生的患者。

自來水可以放心喝也可以放心用來煮飯！自來水可以放心喝也可以放心用來煮飯！自來水可以放心喝也可以放心用來煮飯！重要的事情說三遍，不要盲目相信謠言給自己帶來一些不必要的影響。我們真正需要關注的問題，其實是大米内含有的無機砷成分。

2022年5月，中科院城市環境研究所朱永官院士團隊在國際期刊《環境科學與技術》上發表了《全球交易大米中砷的潛在健康風險》。該研究共對153個國家無機砷的進口總量以及相關風險進行計算後得出結論，中國内地的無機砷進口量最高，可達到每年292公斤。

為什麼大米會有無機砷？

無機砷被世衛組織列為一類緻癌物，即明确對人體有緻癌作用的物質。

砷是自然界内廣泛存在的物質，水資源内或多或少都會存在一些砷元素。而水稻對于砷元素有特殊偏好，在其生長過程中會對砷進行富集，繼而導緻大米内也含有一定量的砷元素，這是難以避免的。

我國現行的《食品中污染物限量》國家标準（GB 2762—2012）中規定，大米内的無機砷含量不得超過200mg/kg。

米飯内含有砷元素不一定有害，不談劑量談危害是不科學的，隻要大米内的無機砷含量符合國家标準，不會給健康帶來過多的風險。但砷作為一種重金屬，能盡量去除還是盡量去除比較好。1、煮沸吸收法

日常可以先将水煮沸之後，然後加入大米再煮制5分鐘後換水，最後再用新水将大米煮熟。經試驗檢測這種辦法可以去除白米中73%的無機砷，糙米中54%的無機砷。

2、其他雜糧和米飯換着吃

相對于水稻，其他作物吸收的無機砷較少，建議日常不要單一地隻吃大米飯，可以嘗試着用其他粗糧和大米輪換着吃，這樣做可保證膳食多樣化，讓身體攝入不同的營養元素，還可以一定程度降低無機砷的攝入量。

在我們的生活中，各式各樣的謠言層出不窮，一定要學會甄别謠言，不要被謠言“帶溝裡去了”。#健康真知計劃##頭号周刊#

參考資料：

[1]《全國科普日|科學認識自來水》.北京自來水博物館 2020-09-19

[2]《【真相】網傳“自來水含氯蒸煮食物緻癌？”請聽專家解釋——》.湛江晚報 2017-04-05

[3]《值得關注！大米全球貿易中的無機砷流動》.全國黨媒信息公共平台 2022-06-15

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