砂鍋米線是用米線制作的一道雲南特色風味美食，因其使用砂鍋來進行煮制，所以得名砂鍋米線。米線在泡制過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜（香菇、木耳、筍片等）、肉、蛋和調料來增加營養，适當的調料同時又能讓米線美味。今天就來給大家分享這款砂鍋米線的制作教程，希望會對大家有所幫助。

砂鍋米線土豆粉湯料熬制

原料：水50斤、豬骨頭3斤、雞骨架2個、牛棒骨2斤、白鲢魚頭1個、生姜100克、花椒10粒、料酒50克。

制作：将牛骨，豬骨，雞骨敲開，然後和魚頭一起放入開水鍋中焯一下水，生姜拍破，撈出原料放入50斤清水鍋中，用大火燒開轉小火，加入料酒和花椒熬至湯色乳白撈出殘渣，即為老湯。

麻辣醬料材料

菜籽油5斤、牛油1.5斤、幹朝天椒0.1斤、蔥花1斤、洋蔥丁0.3斤、蒜末1斤、花椒0.4斤(用麻椒和紅花椒各一半)、郫縣豆瓣醬0.3斤、二荊條辣椒面0.8斤、紫草10克、熟白芝麻0.2斤、香料粉0.2斤（八角20克白扣15克 小茴香25克 桂皮15克 香葉5克 陳皮8克草果3個丁香2克）

準備：牛油切成小塊，将0.1斤朝天椒用開水煮10分鐘變軟後撈出，和豆瓣醬一起剁成末，即成香辣醬備用。二荊條辣椒面可以自己買回來的幹二荊條辣椒剪成段，之後放入鍋中小火慢炒，炒幹後可以淋上少量的幾滴食用油，炒至出現焦香，微微發黃即可。（辣椒籽不要丢棄，也一起炒幹，辣椒籽也是很香的）晾涼後（戴手套）手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎，俗稱辣椒面，後期用量大可用機器加工。（辣椒面越細制作的辣椒油顔色越紅，當然如果加熱不當也會焦糊，我一般會加工至中粗面就行了，這樣制作的砂鍋辣椒香味會充斥整個口腔。）紫草用涼水泡半小時後控水備用。，白芝麻小火幹炒至微黃即可，也可以到調料市場買現成的。花椒麻椒用涼水泡半小時後控水可以用到稍微剁一下備用，剁碎後有利于麻味的析出。香料粉将八角，白扣，小茴香，桂皮，香葉，陳皮，草果，丁香，買這些香料的時候讓商家混合後打成香料粉。

制作：鍋中加入菜籽油燒熟微微冒煙時，關火加入牛油，融化後油溫稍涼接着加入洋蔥丁蔥花蒜末，（下鍋的時候一點點的下，防止熱油溢鍋）開小火熬至15到20分鐘鍋中氣泡由大變小蔥花這些原料可以飄起來後接着下入兩種花椒，熬制20到30分鐘微黃色時，就可以撈出原料，接着下去紫草小火炸制兩分鐘油的顔色變紅後，撈出不用。後加入香辣醬（不停地攪拌防止粘鍋）熬制沒有水分，下入熟白芝麻和香料粉攪勻，關火等油溫涼至100至130度之間時再下入二荊條辣椒面即可，做好的成品料可以裝在托盤裡,要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存,成品底料以香辣為主，如果你們當地喜歡吃麻的話，可以後期制作砂鍋時加入花椒粉即可。

鮮醬料材料

色拉油3斤、豬油2斤、雞油2斤、蔥花0.8斤、洋蔥末0.5斤、蒜末0.5斤、蝦皮末1.5兩、香菇末3兩、生姜末2兩。

準備：先将雞闆油切成小塊煉制，豬油提前煉制好。

制作：鍋中加入色拉油開中火下入雞闆油塊熬制融化（如果有提前煉制好的雞油直接加入鍋中用就可以了，）撈出殘渣，下入豬油，接着加入蔥花和洋蔥蒜生姜末，小火熬至20分鐘鍋中沒有氣泡時，香料變幹微黃，下入香菇末熬制兩三分鐘接着加入蝦皮末炒至沒有水份即可。

米線的處理

做砂鍋粉，可以用細米線，粗米粉，土豆粉，紅薯粉絲都能做

1、将鍋内放入清水燒開，放入米粉，燒開，粉絲變軟撈出，放入冷水裡變冷，用多少取多少即可。

2、紅薯粉絲，直接拿溫水泡軟備用即可 。

一般情況下當天的米線要當天賣完，時間久了影響口感，紅薯粉絲用幹的，泡過的多的隔天可以繼續用，濾掉多餘水。土豆粉我們一般用的袋裝新鮮的，拆開直接用就可以。

最後的制作

麻辣和三鮮的底料15至20克、鹽5克、味精4克、雞精6克、胡椒粉1克、花椒面1克，然後中火加熱砂鍋，蓋上蓋子中火加熱5-6分鐘，然後加入粉絲200克（濕粉），蓋上蓋子中火再加熱2分鐘關火，出鍋前加入蒜泥、香菜、蔥花、花生米等小菜調料，蓋上蓋子，用夾子夾住砂鍋放到托盤上（小心不要燙傷了）！

做好的成品上邊可以撒上，香菜 火腿片 油炸花生，酸菜等等，現在我就說說平常常用的：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鮑菇、海帶絲、金針菇、豆腐、豆腐皮、各種丸子。如果自己在家做的話完全可以按照自己的喜好來放，開店的話也可以根據當地物價水平來進行調整。

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