随着人們生活水平的提高和對健康的追求

一些過去隻有皇室貴族才能享用的滋補品

也逐漸走上了尋常百姓的餐桌

前段時間很多小夥伴在咨詢關于海參的各種問題

因為涉及到的領域太專業

小編也一籌莫展

好在詹姆士的廚房小星球藏龍卧虎

我們找到了懂海參的老萬

來給大家科普

▼

老萬從小在海邊生長

父母都是做海參育苗、養殖的

他上大學時就開始做海參加工、銷售

關于海參幾個常見的問題

今天就請老萬給大家科普一下吧！

①

海參的味道是什麼樣的？

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海參本身是沒有什麼味道的

稍微有一點海鮮的腥鮮味

用姜水燙一下去腥即可

如果出現麻口、發澀等

多半是在加工過程中用了一些化學添加劑

這樣的海參老萬建議不要吃

海參因為味道清淡一般不單獨吃

需要用雞湯煨、拌醬汁或者放小米粥裡

需要注意的是

海參如果炖煮的時間過長會化掉

做菜時一定要注意時間和火候

②

海參怎麼泡發？

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海參發泡是個老大難的問題

商家宣傳的動辄五六天的發泡時間

一旦出現任何問題

就說是買家泡發不對以推脫責任

老萬說其實海參根本沒那麼矯情

泡48小時不換水

煮一個小時焖8個小時

再焖煮一遍就可以了

海參泡發也不是越大越好

可以用筷子把海參夾起來

如果夾不起來就是煮過火了

夾起來海參的兩端自然下垂就是發好了

這時候的海參口感Q彈剛剛好

如果還是直挺挺的就需要繼續泡發

判斷海參品質的“黃金标準”就是漲發率

即1斤幹海參能發泡出的可食用海參的重量

一般能泡發到10斤就是好的海參了

③

吃新鮮海參好還是幹海參好？

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一般來說鮮海參營養價值比較高

但是因為海參生長在深海中、細胞壁較厚

新鮮海參營養不易被人體吸收

而幹海參的加工工藝對細胞壁進行破壞

使營養成分析出、人體更好吸收

因為海參有自溶的特性

捕撈上來後如果不馬上進行處理

海參就會自己融化成液體

所以生産商一般會馬上對海參進行去腸等處理

再加工成幹海參

如果怕幹海參泡發麻煩可以選擇即食海參

就是已經做好了泡發處理的海參

④

幹海參如何挑選？

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海參和鮑魚等海産品一樣以頭數來區分大小

一斤有多少個就是多少頭

頭數越小重量越重

特大規格的海參一般是30~40頭

大規格是40~60頭

中規格約60~80頭

80頭以上的海參就都比較小了

一般越大的海參參齡越長

從性價比來考慮

老萬建議大家選擇60~80頭的海參

海參按加工方式可分為鹽幹、糖幹、淡幹

其中淡幹的成本最高、價格也較貴

但比較健康、營養成分保留較完整

老萬建議大家選擇淡幹海參

怎麼樣

老萬的分享有沒有解決你的困惑呢？

如果還有什麼問題

可以來廚房小星球找老萬哦~

小編還有各位美食達人

都在詹姆士的小星球裡等你

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