正宗白切雞的做法步驟?湛江白切雞烹饪時間30分鐘,口味清淡,功效益氣補血,适合人群女性,今天小編就來聊一聊關于正宗白切雞的做法步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!
湛江白切雞
烹饪時間30分鐘,口味清淡,功效益氣補血,适合人群女性。
營養分析:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分,其
消化率高,很容易被人體吸收利用。雞肉還含有對人體生發育有重要作用的磷脂類、礦
物質及多種維生素,有增強體力、強壯身體的作用。對營養不良、畏寒怕冷、貧血等症
有良好的食療作用。
制作指導:煮雞的過程中,要幾次控淨雞肚子裡的水,以使雞肉受熱均勻,防止雞皮破
裂。熟雞放入冷冰水中冷激,使之迅速冷卻,可使皮爽肉滑。
1.原料準備,地食材原原。
湛江雞1500克,沙姜20克,生姜片10克,蔥5克
2.調料準備,五味調和活色生香
鹽、雞粉、白糖、味精、香油各适量
3.做法演示方法分步詳解
1.把光雞洗淨,切下雞爪,切去爪尖。
2蒸鍋倒入半鍋清水燒開。
3.加生姜片蔥料酒。
4再加适量雞粉、鹽、味精煮沸。
5手提雞頭,雞身浸入鍋中氽燙片刻提起,重複數次後将整雞放入。
6用小火煮20分鐘。
7雞煮熟透取出。
8放入冰水中浸沒冷激2~3分鐘。
9.沙姜切末,末中,制成蘸料加入少許雞粉白糖、鹽味精、香油拌勻。
10鍋中倒少許油燒熱,用鍋勺将熱油淋入沙姜末中,制成蘸料。
11熟雞冷激好取出,均勻抹上香油改刀斬塊。
12裝入盤中與蘸料同上桌即成。
小貼士
1選購時要注意雞肉的外觀、色澤、質感,一般來說,質量好的雞肉色白裡透紅,有亮度,手感光
滑。雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之後要馬上放進冰箱裡,可以在稍微遲一些
的時候或第二天食用。
2雄性雞肉,其性屬陽,溫補作用較強,比較适合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰,比較适合産
婦、年老體弱及久病體虛者食用。
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