饸饹面和面的秘訣?制作饸饹面要選擇筋度高的面粉,和面的時候可以加适量的食鹽和增筋劑,并将和好的面團放置在溫暖的地方醒30分鐘左右,這樣做出來的面條一般比較筋道,口感也較好,今天小編就來說說關于饸饹面和面的秘訣?下面更多詳細答案一起來看看吧!
制作饸饹面要選擇筋度高的面粉,和面的時候可以加适量的食鹽和增筋劑,并将和好的面團放置在溫暖的地方醒30分鐘左右,這樣做出來的面條一般比較筋道,口感也較好。
一般市面上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。
制作饸饹面使用增筋劑的添加量一般為0.3-0.5%比較合适。和好的面團需要醒發,醒發又叫饧面,是為了讓面筋松弛伸張,更有利于壓成條狀。
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