川味臘腸怎麼煮才好吃?大家好，我是稻香又到了灌香腸的季節，今天給大家分享兩種臘腸的做法，分别是川味麻辣口味，廣式口味，順便給大家分享尋常的做法做法，配方講解非常詳細，比例精确到克，不要大家一分錢，隻要大家給點關注，點個贊，轉發給更多的朋友看到今年豬肉特别便宜，朋友們可以多做一些，做臘腸可以選擇豬上肩或者後腿部位，今天小編就來說說關于川味臘腸怎麼煮才好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!

川味臘腸怎麼煮才好吃

大家好，我是稻香又到了灌香腸的季節，今天給大家分享兩種臘腸的做法，分别是川味麻辣口味，廣式口味，順便給大家分享尋常的做法做法，配方講解非常詳細，比例精确到克，不要大家一分錢，隻要大家給點關注，點個贊，轉發給更多的朋友看到今年豬肉特别便宜，朋友們可以多做一些，做臘腸可以選擇豬上肩或者後腿部位。

我們這裡現在豬肉十二塊錢一斤，我用的是後腿部位，相對來說比較瘦一點，而且豬後腿肉多筋少，切的時候容易切，買肉的時候可以讓老闆娘給處理好，把豬皮，瘦肉肥肉分開，手切肉比機器絞的吃着口感要好，先把瘦肉切成薄片，厚度跟炒菜的時候差不多厚就行了。如果您實在不想手切，也可以用機器絞，但是不要攪得太碎，攪成大點的顆粒狀，把肥肉同樣切成薄片，厚度比瘦肉稍微薄一點，如果做得。我還是建議大家手切，我這次一共買了十斤肉去完豬皮，還剩下八斤，把切好的肉放到兩個盤子當中，廣式臘腸和川味臘腸一樣做四斤。

【廣式臘腸和川味臘腸】

1、以四斤豬肉為例，我們先做廣式臘腸，放入十克姜末，鹽30克，白糖80克，紅曲粉五克，生抽20克，蚝油五克。再放入高度白酒80克，這就是四斤豬肉廣味臘腸的比例，朋友們可以根據自身情況減少或者增加調料的用量。

2、接下來川味臘腸鹽30克，味精15克，白糖25克。白胡椒粉十克，十三香十克，花椒粉15克，細辣椒面40克，具體辣度，根據個人口味，姜末十克，最後放入80克高度白酒，用幹淨的小手分别把兩種肉搗鼓均勻。封上保鮮膜，放到冰箱冷藏腌制兩個小時左右，腌至入味。

3、這個時間準備腸衣，先把腸衣表面的一層鹽給它洗掉。洗淨以後加入清水浸泡半個小時，放入一點高度白酒，去出茶葉的異味。泡好以後，再把腸衣裡面灌上清水，把裡面清洗兩遍，順便看一下長衣有沒有破。

4、肉腌好以後，就開始灌腸了，把腸衣的一端用繩子綁住，另一端放到管上，把多餘的腸衣套到管子上面，這樣灌的時候更容易灌進去，把腸給他灌緊。灌滿以後，把另一端同樣用繩子綁住，灌腸兒我就不多講了，用這種方法将所有的香腸處理完。

5、全部灌好以後，每隔15公分到20公分，綁上一根棉線。再用竹簽或者針紮上密集的小孔，不要心軟，狠狠的紮，就像容嬷嬷紮紫薇一樣。

6、然後把香腸挂到陰涼通風處晾五到七天左右。這就做好了，有的朋友該說了。

7、川味麻辣香腸，不熏是沒有靈魂的。今天稻香教大家在家裡面如何熏臘腸，準備一口鐵鍋，一小塊錫紙。放上一小把白糖。一小把小米。再來少許茶葉，紅茶，綠茶都可以，并不影響味道。放上一個箅子，放上風幹的臘腸。

8、開大火，蓋上鍋蓋兒。随着鍋内溫度的升高，前期會冒很多白煙，朋友們仔細觀察，當白煙變成黃煙的時候就可以關火了。關火以後先不要掀開蓋子再焖三到五分鐘左右，這樣熏出來的臘腸味道會更濃。

9、五分鐘以後，掀開蓋子，熏出來的效果，顔色非常黃，味道很濃。對鐵鍋也沒有什麼影響，因為我們有一層錫紙來保護，用這種方法可以熏天熏、地熏、空氣熏，各種鹵味都是熬香做好的臘腸，我們在吃的時候先把表面清洗幹淨，再上鍋蒸15分鐘美味。

――稻香說――

吃不完的放到保鮮袋裡面，放到冰箱冷凍，随吃随取，非常方便，一次可以多做一點，送給親戚朋友也是不錯的選擇。蒸好的臘腸可以直接吃，蘸着吃炒着吃，那真的是嗷嗷香，按照我的方法做，不好吃您提着豬肉來找我，看着就流口水。最後别忘了再忙再累，記得按時吃飯。

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