蛋白質和醋會發生反應嗎?蛋白質是兩性化合物,-NH2顯堿性,與酸反應,-COOH顯酸性,與堿反應,我來為大家科普一下關于蛋白質和醋會發生反應嗎?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
蛋白質是兩性化合物,-NH2顯堿性,與酸反應,-COOH顯酸性,與堿反應。
蛋白質是可以和食醋反應的。
将白醋倒入雞蛋清中,并等待,蛋白質變異之後,散發出了惡臭,這種氣體是硫化氫羰基把裡邊的巯基替換,釋放出硫化氫,蛋白質還會變性結塊産生沉澱。
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