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飲食文化受地域影響，一般來說，北方人善于制作面食，也喜歡吃面食，尤其是山西、陝西、河南、山東這些地方，對面食情有獨鐘，那種喜歡是發自肺腑、深入骨髓、世代相傳的，其中山西面食獨步天下，那麼山西人到底有多愛吃面食？下面盤點一下山西10大名面，看看你吃過幾種？（僅供參考，這裡主要說的是面條類的面食）

山西的面食實在是太多了，那麼誰能排在第一位呢？

每個人心中有不同的答案，畢竟蘿蔔青菜各有所愛，不過一般來說，就知名度、普遍性、美食口感來說，刀削面是當之無愧最有名的面食，畢竟大家都知道，基本上都吃過，算是山西最具代表性的面食之一。

同樣是刀削面，同樣在山西，又有不同的刀削面江湖，其中太原刀削面、大同刀削面比較有名，這種面食對廚師手藝有很高的要求，制作過程具有觀賞性，這是美食色香味俱全之外，又一種獨特的趣味。

對于外地人來說，這個名字非常的難理解，到底什麼是莜面栲栳栳呢？

莜面，常見于西北地區， 即luo燕麥面，油麥面，是由莜麥加工而成的面粉，山西沁源縣盛産此物，那麼“栲栳栳”是什麼意思呢？

其實栲栳栳是用柳條編的形狀像鬥的容器，用它加工莜面，就叫莜面栲栳栳，傳說莜面栲栲栲起源于隋唐，還跟李淵、李世民有關，現在山西很多地方都有莜面栲栲栲，其中大同、太原的莜面栲栲栲比較出名，據說清朝康熙皇帝吃過此物，大加贊賞。

這也是莜面的一種做法，聽名字就知道跟“魚”有關，但不是說真用魚來做，而是用莜面捏出來，看上去像“魚”，是山西人常吃的一種面食，其中朔州莜面魚魚最有名，當地有“誰吃誰稱贊，吃飽還想吃”的說法，可見此物味美，深受食客喜愛。

這道美食就色香味俱全，更加地開胃了，算是山西面食裡的佼佼者，其中賣點在于老湯，湯裡炖着丸子，還有厚厚的一層辣椒油，牛肉、丸子、熱湯、辣椒油，再撒上幾點香菜，在饑腸辘辘的時候，吃起來一定過瘾。

這又是一個名字有趣的面食，當然不是真的貓耳朵，而是面做得像貓耳朵一樣，這屬于山西人的日常主食吧，另外浙江杭州也有貓耳朵，有一種說法是貓耳朵是一種杭州特色面食，後在山西、陝西等地流行，但其形狀與杭州略有不同，不知道對不對？

個人推測，這種說法是不對的，有關資料來看，貓耳朵在元代就開始流行發展了，隻不過 當時未必叫“貓耳朵”這個名字，明清時，“圪搓面”已在山西民間普遍食用，此面可能就是貓耳朵的前身，後來傳到了山西以外的地方，直至江南地區，清朝時，恰巧碰上了“旅遊達人”“吃貨鼻祖”乾隆皇帝，于是有了貓耳朵，可能轉來轉去，又把名字傳回了山西。

饸饹面流行于山西、河南等地，其中山西呂梁一帶有一種榆皮饸饹面，什麼是榆皮饸饹面呢？說白了就是榆樹皮磨成的面，這是過去人們饑荒時充饑的一種食物，當然了，現在會有所改良，算是憶苦思甜的一種面吧。

焖面流行于山西、河南一帶，其中豆角焖面深受人們喜愛，也是日常美食之一。

一說臊子面，很多人想到了陝西，确實陝西臊子面名氣大，尤其是岐山臊子面，可以說聞名遐迩，不過山西也有臊子面，其中臨汾一帶比較有名。

臊子面的曆史悠久，據說源于唐代，是當時皇親國戚過生日的“長命面”，不過當時不叫什麼面，統稱為“湯餅”。

揪片流行于晉中一帶，就是用手往下揪的面片，又叫掐疙瘩，據說當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，也是一種傳統習俗與美食的融合産物吧。

刀撥面也是一道考驗技法的面食，撥面用的刀是特制的，有點“炫技”的意思，難道可能大于刀削面，另外山西還有剔尖面，都是有一定制作難度的面食，從這個難度上看，此類面食算是山西面食裡的“扛把子”。

山西的面食實在是太多了，這裡盤點了10種頗具代表性的面食，各有特色，不知道你吃過幾種？

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