懶人極簡版：

• 不要對酸奶裡的「保健菌」抱有過高期待。
• 高品質奶粉做出的酸奶營養并不比鮮奶做出的酸奶差。
• 怕胖請選擇碳水化合物≤6克/100克的酸奶。
• 酸奶要趁最新鮮的時候喝掉，這樣能喝下更多對人體有益的小菌菌~
• 自制酸奶最好用酸奶機。

小夥伴們，周五好！這周咱們繼續解謎行動~上周發出破解「酸奶」謎團,就看這一篇！(上)以後，小編又收到了一些小夥伴的提問。快來看看這篇推文解開你的疑問了沒？

喜歡自制酸奶的小夥伴看這裡！

關于自制酸奶，有一篇超級全面的文章推薦給大家——範志紅教授的《自制酸奶的12個答疑》比小編寫得詳細多了（篇幅有限，隻能抓重點寫啦）~

對了，還有一些小夥伴想知道酸奶有沒有什麼新奇的吃法，小編在這裡舉幾個例子：

酸奶加點鹽和香料可以拌沙拉，比用沙拉醬拌健康多了；酸奶還可以做凍酸奶，加上水果、堅果、麥片凍成薄片就好啦（酸奶雪糕也差不多是這個意思）；酸奶加上水果、麥片層層疊疊裝進透明杯子裡就能變成顔值超高的酸奶杯；酸奶還可以做面包、做蛋糕...真是很全能了！

小夥伴們有什麼喜歡喝的酸奶，快快留言推薦給大家~

作者：王莎

長圖制作：王莎

參考文獻與資料

[1]發酵乳 GB 19302-2010.中華人民共和國國家标準.

[2]莫蓓紅, 孫克傑, 何楚瑩. 複原乳在酸奶生産中的應用研究[J]. 乳業科學與技術, 2002, 025(002):10-15.

[3]佚名. 酸奶生産工藝條件對其活菌數的影響[J]. 食品工業, 2003(02):46-48.

[4]楊子彪，李平蘭，鄭海濤.酸奶生産用優良菌種的選育及最佳組合[J]. 中國乳業, 2004.

[5]許女, 王佳麗, 陳旭峰,等. 優良乳酸菌的篩選、鑒定及在酸奶中的應用[J]. 中國食品學報, 2019, 19(02):103-112.

[6]郭會燦, 路新利, 趙士豪. 酸奶高效生産菌株選育和營養成分優化[J]. 中國釀造, 2009, 28(008):102-104.

[7]陳世賢，安穎，靳烨,等.不同益生菌的加入對酸奶儲藏期内風味的影響[J]. 中國乳品工業, 2008,36(005):12-15.

[8]康志遠, 蔣燦明, 周雪松, et al.鼠李糖乳杆菌的生物學功能[J]. 動物營養學報, 2019,31(1):97-101.

[9]趙婷, 韓輝, 劉波, et al. 發酵乳中動物雙歧杆菌乳亞種分離及鑒定[J]. 微生物學通報, 2010, 37(003):407-412.

[10]陳有容,鄭小平,方繼東,齊鳳蘭. 益生菌的健康功效及其應用[J]. 上海海洋大學學報(3):269-275.

[11]範志紅. 了解酸奶的5個真相[J]. 消費指南, 2017, 000(004):24-25.

[12]吳榮榮, 馬靜, 裴家偉,等. 保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌相互作用的研究[J]. 中國乳品工業, 2003, 31(004):9-13.

[13]陳峰青, 汪建明, 牛思思, et al. 不同熱處理對酸奶品質特性的影響[J]. 食品工業, 2017, 038(001):141-145.

[14]王偉君, 李延華, 張蘭威,等. 發酵乳風味及風味物質成份分析[J]. 通化師範學院學報, 2007(08):49-51.

[15]孫智遠, 張旭晖, 孫健. 酸奶熱處理技術及其對産品特性的影響[J]. 中國奶牛, 2006(12):40-42.

[16]範志紅. 自制酸奶的12個答疑[J]. 健康向導, 2014, 020(004):6-9.

[17]錢程. 起底"希臘酸奶"[J]. 大衆健康, 2016(5).

[18王海琳, 範志紅. 這些酸奶的食用禁忌不科學[J]. 消費指南, 2015(6):34-35.

[19]黃神英. 酸奶實用指南[J]. 食品與健康, 2007, 000(009):30-31.

[20]古宗. 為什麼現在生産老酸奶要加食品添加劑[J]. 食品開發, 2014.

[21]鄭偉娟. 營養與健康（課程ppt）. 南京大學, 2019.

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!