至今還記得和朋友一起去吃羊肉泡馍，要了人家十多頭糖蒜，最後老闆讓我們單獨結算糖蒜錢的情景。

北方人愛吃蒜，盛行一句老話：吃面不就蒜，香味少一半，很多人吃蒜的時候，也沒有什麼講究，一大口面一口蒜，一碗面吃完，一頭蒜也吃的差不多了，簡單粗曠，在面食為主的北方，吃蒜幾乎是無處不在，大魚大肉太油膩，吃蒜，吃的菜太清淡，吃蒜，街頭飯菜感覺不衛生，吃蒜！總之，這蒜已經變成了萬能的調味料。

大蒜生吃好是好，不過有個很大的缺陷，吃完以後嘴裡的味道實在讓人有點難以接受，而且大蒜的辛辣也不是每個北方人都能接受的。所以把蒜進行二次加工做成腌制品也是很有必要的，糖蒜就是一個很成功的例子，今天要分享的這道腌大蒜，好吃的滋味絲毫不亞于糖蒜，每年到了夏天，媽媽都會腌制一些，因為夏天胃口都不佳，早起、晚上喜歡喝白粥，用這腌的大蒜來配白粥真是絕了，味道不但辛辣味比較小，嘎嘣脆味道香，而且吃到嘴裡味道也不會很大，腌制方法也比糖蒜簡單很多，每次腌四五斤用不了多久就能吃完，做法分享給大家。

所用食材：大蒜2斤、姜兩個，色拉油150毫升，生抽400毫升，老抽100毫升，花椒一把，大料5顆，糖三勺，鹽，味精，白酒

第一步：大蒜去除外皮，量大的可以盡量用工具剝開，要不然太浪費時間。2頭姜切成片備用。

第二步：為了保證能快速腌制好，大的蒜瓣可用刀切成兩半，方便入味。剝好的蒜瓣用幹布抹幹淨蒜汁。

第三步，大蒜放入大碗内，均勻地撒上适量的鹽，一般是一斤蒜3三勺鹽（90克），用手抓勻靜置1個小時，待蒜出水後，将碗中水控出備用。

第四步：已經略微變軟的蒜和姜，均勻地鋪幹竹筐内，放置在陽光直射，幹燥通風處3個小時，晾至蒜瓣表面沒有水分即可。經過這兩步的處理，蒜的辛辣味就會減少一大半了，也會更容易入味。

第五步：鍋内加一碗水，放入一把花椒、5顆大料适量，中火煮開5分鐘停火，将3勺糖、半勺味精、100毫升白酒加入，攪拌均勻，盛出放涼倒入大蒜碗内。按照4:1的比例，放生抽和老抽，能覆蓋住蒜瓣即可。

第五步：将一勺色拉油燒8成熱，趁熱倒入蒜碗内攪拌均勻，稍微涼一些蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏保存，大概10小時候即可食用。可以存放1個月左右的時間，放的時間越長，蒜的辛辣味越小，吃起來越香。

大蒜是個寶，常吃身體好。朝食三片姜，勝喝人參湯。用大蒜和姜片腌制的時令小菜，簡單又味道可口，如果能直接買到醬油，用醬油腌制最好，否則就按生抽 老抽，4:1的比例來腌制。

大蒜要先用鹽殺水，然後晾曬去除辛辣，這樣才會好吃又入味。燒熱的油趁熱倒入，可以進一步激發出香味。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

#吃在中國#

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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