烹饪中想要讓菜肴色彩豐富，常常會選擇一些色彩鮮豔的食材給菜品增色。菠菜這種蔬菜，不僅多汁而且色澤好看，常常被作為天然的色素運用到我們的烹饪中。

特别是做面條的時候，加入一些菠菜汁，做成綠油油的菠菜面，更能給人增加食欲，令人胃口大開。

有的人在做菠菜面的時候，看着菠菜綠油油的，但是做出來的菠菜面反而顔色不是很美麗。接下來，阿骞分享一個小技巧，讓你做出來的菠菜面既顔色好看，吃起來又很勁道。

• 去草酸

很多人在做菠菜面的時候 ，會把菠菜直接榨汁，然後用來和面。其實菠菜最好焯一下水，因為菠菜中含有大量的草酸，焯水的過程可以去掉大部分草酸。

• 顔色

要想讓菠菜顔色翠綠，焯水的時候，可以在水中少加一點點食用堿， 這樣可以使菠菜翠綠的顔色不緻流失。

菠菜焯水的時間不宜太久，水開之後，大概10秒到15秒就可以了，時間太久，菠菜中的綠色會流失到水中。

焯過水的菠菜要快速過一下冷水。溫度太高，會讓菠菜的顔色過于深沉，做出來的菠菜面發黑。

• 口感

想要做出來的菠菜面口感勁道，我們可以在和面的時候少加一點點鹽。中筋面粉，一斤面加入3克鹽就可以了。

并且，我們在給菠菜焯水的時候，少加了一點點食用堿，菠菜中的這一點食用堿，也可以使菠菜面吃起來比較筋道。

【原料】

菠菜100g 普通面粉500g 鹽3g 食用堿2g 水120g 澱粉少許

【做法】

1、菠菜洗淨，鍋中燒水，加入一點食用堿。水開之後下入菠菜，焯水10秒後撈出。

2、焯過水的菠菜，過冷水，放入料理機中，加120g清水打碎成汁。

3、面粉中加鹽，用菠菜汁和成面團，蓋上蓋子饧面20分鐘。

4、饧面過程中多揉幾次，讓面團光滑。

5、将饧好的面團擀薄，擀的時候撒上一點澱粉。

6、擀好的面切成條。

7、煮熟即可。

1、菠菜面想要好吃，表面光滑好看，在饧面的時候要多揉幾次，揉光滑。饧面時間可以稍稍長一點，一般要20分鐘以上。

2、擀面的時候撒上一點幹澱粉，可以防止面粘在一起，并且澱粉很容易就從面上抖落，也不會影響面團的外觀。

3、煮面的時候要開水下鍋，并且一次不要煮太多的面。湯要寬，這樣面團煮出來才會比較筋道。

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走呗~！我是阿骞，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！烹饪中遇到什麼問題，可以給阿骞發私信哦，阿骞定知無不言、言無不盡~！

食無定味，适口者珍，沒有正宗，隻言傳統，廚無止境，精益求精

@小廚阿骞

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!