導讀：廚師長私藏的20個廚房小竅門！2分鐘就能輕松學會，讓您秒變大廚

　　​哈喽大家好，這裡是簡食記！提到做菜，您首先想到的是什麼？星級廚師？美食達人？廚藝小白？不管哪一種，都有一個共同點，那就是填飽肚子！怎樣才能提高廚藝呢？看看視頻，聽聽演講，就能把中華上下五千年的飲食精髓學到，NO，那顯然是不可能的！

　　做菜不好吃不要緊！教您20個不可不知的廚房小竅門，讓您秒變大廚，這可都是廚師長私藏多年的哦，也不複雜，隻需2分鐘就能輕松學會，一起看看吧！

　　煲湯篇：

　　1：煲湯時間越久越有營養嗎？其實這是不對的，大多數煲湯的最佳時間是1-2小時，肉類食材則是2-3小時。如老鴨湯，母雞湯，煲煮時間越長就越沒營養。

　　2：不管是煲豬骨湯還是牛骨湯，煮的時候，加點醋進去，這樣既能縮短煮制的時間，又會讓骨頭中的營養更快地溶解于湯中。

　　3：魚湯色澤潔白的方法，隻要是煮魚湯，那必須要用活魚，記住喽，一定要用活魚！煮制時，可以先将其煎一下，然後再加入多一點的熱水，大火煮5分鐘（廚師的專業行話叫做，“汆白”），然後再轉小火煲煮。

　　4：煲米湯時，為了讓米散發出更濃的香味，煮制時加點食用油進去，無需太多，這樣煮好的粥更香，而且還不會溢出。

　　5：像豬骨，牛骨，羊骨之類的食材，煲湯時，要最後放姜，在菜肴快要成熟的時候，放入幾片姜，這樣能有效地去除腥味。

　　青菜篇：

　　1：所需綠葉青菜，無論是涼拌還是熱炒，或者其它做法，都應該用沸水燙一下，去除所含的“草酸鈣”，這樣吃起來更健康。

　　2：青菜汆燙時，在水中加點鹽和食用油，這樣既能入底味，又能保持其顔色翠綠。再就是，隻要是青菜，汆燙時一定要沸水下鍋，汆燙時間不要太長，變色後馬上撈出過涼。

　　3：豆腐是所有素菜中，最難制作的菜肴，火候小了不入味，火候大了就碎了。小簡教您一招，将切好的豆腐放在盆内，然後倒入滾燙的沸水，再加入适量的鹽攪勻，這樣再炒制時就會避免這些問題。

　　4：炒青菜時，怎樣保持其翠綠的顔色和脆嫩的口感？不管是帶葉的還是不帶葉的，炒制時一定要控幹水分，炒制時要保持全程大火，最最重要的，不要蓋鍋蓋兒，記住喽！

　　5：夏天到了，買回的青菜怎樣保存呢？所有蔬菜不要洗，帶葉子的和菌類食材，先用廚房用紙包起來，放進保鮮盒，再裝入冰箱；根莖類的，無需放冰箱裡；瓜果類的食材，将其裝進保鮮袋，在上面紮些小眼兒，放進冰箱冷藏室；所有食材存放時間，均不能超過5天，記住喽！

　　肉類篇：

　　1：炒肉時，最好是先用蛋清，澱粉上漿，然後再炒。也可以這樣做，将肉絲或肉片，加入适量的食用油抓勻，這樣也是可以的。

　　2：肉類解凍，這是很多人都會遇到的一個難題，到關鍵的時候，肉化不開沒法用，您可以試試這樣做，将需要解凍的肉裝進保鮮袋紮緊口，放進冷水裡，這樣不一會就會化凍。

　　還可以這樣做，将需要解凍的肉，放進微波爐，低火加熱4-5分鐘，這樣就能完全解凍，不過最好的解凍方法是，提前解凍，将需要解凍的肉提前取出，放進冰箱冷藏室，這樣解凍效果是最好的。

　　3：為了使肉能快速的熟爛，不放試試這樣做；炖豬肉時，加點山楂進去；炖羊肉時，加點蘿蔔進去；炖牛肉時，加點茶葉進去；都能有效地加快肉質的熟爛。

　　4：調餃子餡，不管是羊肉還是牛肉，豬肉，一定要打水；标準是，500克肉餡加200克水，可以是花椒水，可以是毛姜水，一定要分多次加入，朝一個方向攪動，直至上勁。是先調味再打水，别弄反了。

　　5：怎樣挑選豬肉，前腿肉适合炒菜；裡脊肉，含有水分較多，脂肪較少，适合炒制；五花肉，肥瘦相間，最适合做紅燒肉。臀尖肉，質地較嫩，适合做爆炒類的菜肴。

　　面食篇：

　　1：焖米飯時，大米淘洗的次數不要太多，1-2次最合适；再就是泡米時間不要太長，最多1小時。

　　2：蒸饅頭時，為了讓饅頭吃起來更暄軟，更勁道，教您一個和面的黃金比例，500克面粉 250克清水 5克酵母 3克鹽 20克白糖 40克豬油（可不放），攪勻即可。

　　3：如果面團沒有發酵，可以試試這樣做，在面團中間插一個小洞，倒入一杯白酒，蓋緊保鮮膜，這樣不一會就會發酵。

　　4：包餃子時，為了讓餃子吃起來更勁道，而且煮的時候不會破皮，教您一個和面的黃金比例，500克面粉 250克清水 5克鹽 1個雞蛋 20克澱粉，攪勻即可。

　　5：烙餅時，為了保持其口感，再教您一個黃金比例，500克面粉 250克水（熱水125克，冷水125克）攪勻即可。

　　做菜不好吃不要緊，隻要學會小簡教您的這20個小竅門，保證讓您廚藝大大提升！好了，以上就是今天的全部内容，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，我們和您一起探讨，感恩閱讀，感謝有您……

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