全聚德烤鴨北京起源點-tft每日頭條

全聚德烤鴨北京起源點

民俗更新时间:2025-08-21 11:57:55

　　每當說起老北京的美食，大家第一個會想到全聚德的烤鴨子。我們今天就講講的全聚德的由來。

　　全聚德烤鴨北京起源點（全聚德烤鴨的由來）(1)

　　全聚德的創始人叫楊全仁。他出生在河北冀縣，年紀不大的時候就到北京上讨生活。剛開始，楊全仁是靠給人殺雞宰為生。因為為人熱情，做事勤快，很快就在北京紮住了腳跟，并且赢得了不少的回頭客。經過幾年的艱苦創業，他有了點兒積蓄。

　　全聚德烤鴨北京起源點（全聚德烤鴨的由來）(2)

　　在楊全仁的住處到肉市口之間有個叫德聚全的幹果鋪，由于生意不好，店面出兌，楊全仁就把這個鋪子那盤了下來。朋友都說這個地方風水不好，不賺錢，他就找了個風水先生來幫他看看。

　　風水先生看後說：邊上這個胡同叫井胡同很好。因為有井就有水，有水就有财呀。按說這個地方是有财，可是由于原店面的門臉兒太低了，形成掉到井裡頭到底了的局面了。需要把門臉修高點兒，最好修成二層樓，這樣生意才能越來越好。楊全仁又問：那名字還叫德聚全嗎？風水先生說：不行，把字調過來最好，叫全聚德。取德往我這彙聚的意思。就這樣全聚德店就開張了。

　　全聚德烤鴨北京起源點（全聚德烤鴨的由來）(3)

　　通過楊全仁不斷的摸索和調查去品嘗他們的菜品，後來他人經人介紹認識了一位孫師傅，得知這個人是曾經在宮裡伺候過皇上。有一手挂爐烤鴨的絕活。過去北京人吃的燒鴨子，通常的是吃焖爐烤鴨。不見明火，肉吃起來香嫩多汁，不過皮吃起來不太脆。于是陽泉人拿出三顧茅廬的精神請孫師傅到他的店裡。

　　全聚德烤鴨北京起源點（全聚德烤鴨的由來）(4)

　　孫師傅到店裡當了大廚，他們改造了爐膛，把爐膛加深，同時能挂十幾隻鴨子，而且是開膛的，另外還使用果木當燒柴。這樣燒出了的鴨子有果木的清香，烤熟來的鴨子外酥裡嫩。從此以後生意越來越好。

　　全聚德烤鴨北京起源點（全聚德烤鴨的由來）(5)

　　後來楊全仁發現來飯店吃飯的人大多不會吃，整隻的鴨子肉還沒有剃完就被扔掉了，造成了浪費。所以他想出一個辦法：安排專門的人，幫食客把鴨子片成薄片，并用薄冰卷起來吃。這種新鮮的吃法赢得了食客們的歡迎。

　　全聚德烤鴨北京起源點（全聚德烤鴨的由來）(6)

　　經過幾十年的艱苦創業，全聚德終于成了北京城裡有名的飯莊。很多達官貴人都以品嘗全聚德的烤鴨為榮。特别是在解放以後，我們黨和政府的領導刻意在一些重要的場合，把全聚德烤鴨推薦給外國友人。如今全聚德的烤鴨不僅是老北京的美食，也是中國美食的代表。（本文章圖圖文來自網絡）

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