
主料 豬前肘(蹄膀)
配料 冰糖 八角 桂皮 花椒 香葉
老抽 生抽 料酒 姜 鹽 油
大蔥 幹紅辣椒 二鍋頭白酒
草果 白芷 橘子皮 山楂片
步驟 1、蹄膀洗淨,浸泡2小時,涼水下鍋,放入姜片、大蔥、料酒,大火煮開。
2、大火煮開,撇去血沫,煮5分鐘,撈出,用火烤一下去毛,溫水洗淨,控幹水分備用。
3、熱鍋涼油,倒入适量冰糖小火炒糖色,代糖色呈現棗紅色,放入蹄膀,蔥姜,翻炒上色,加入開水。
4、放入八角、桂皮、香葉、草果、白芷、橘皮,山楂、花椒,辣椒,到入生抽、老抽、白酒,大火煮開約半小時,轉中火炖半小時,加入适量食鹽,轉小火炖一小時。
5、炖煮兩小時後,開大火收汁即可。



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