在南方，鴨子是一種特别常見的家禽，炒焗焖蒸煮都十分美味。
鴨子不僅味道鮮美，具有着南方水鄉特有的氣息，還特别有營養，吃了滋補養身、開胃涼血。
在衆鴨之中，用鴨血和麻鴨做成的血鴨，是湖南以南一帶郴州，永州的一款名菜。
《食鴨者說》：永州之野産麻鴨，肥碩而肉嫩，配鴨血，爆炒，人食之，無不稱好。
還上了《舌尖上的中國》，反響特别好。“ 血鴨乃永州一絕，善吃鴨者莫過于此。”
2019年中秋由外交部安利給全世界，代表湖南飲食文化的壓軸硬菜出場。
在永州當地家家戶戶的飯桌上就沒有少過血鴨。
永州，位于湖南南部，氣候宜人，農業發達，永州血鴨是其最知名的特産之一。
在永州人眼裡，麻鴨是優秀的代名詞。不大不小的麻鴨，胸脯的線條随着肌肉隆起得恰到好處，皮脂也不過于油膩，豐腴正當年。
本地散養100天以上麻鴨，吃五谷雜糧長大，肉質緊緻細嫩、肉味鮮甜，而且脂肪含量低。
制作血鴨之前，必須要先收集新鮮的血水再排淨，保證鴨肉的鮮美不沾染腥膻。
同時将鴨毛處理幹淨，尤其是毛孔裡的細毛，每一根都會手工挑選幹淨。
鴨血淋上自家釀制的米醋，這樣血液不易凝固。
鴨肉和鴨血準備就緒，接下來就是佐料的“表演時間”，各家的配方不盡相同，但終極目标都是為了促進鴨肉誘人的麻辣鮮香。
在這方面，這些佐料看上去平平無奇，其實卻是血鴨制作過程中的點睛之筆。
準備齊全，就等下鍋，這是一隻鴨的“高光時刻”，将在這裡完成它的終極進化。
為保證口感，所有鴨子都堅持用一爐一隻烹饪而來。
熱油下鍋，加入獨門秘笈的醬汁，爐火燃起，猛轉小火，掀蓋覆蓋間，鴨子并不煎熬，鴨肉和調料幻化成的曼妙口味，環繞在鴨肉周圍，在高溫下溫柔地進入鴨肉的纖維之中。于是這隻鴨，變得越發溫柔軟嫩。
最重要的是要倒入啤酒，鴨的風味才能激發出來。
經過高溫淬煉過的鴨肉，麻辣脆香，再淋上血鴨翻炒，頓時鴨肉和鴨血融為一體，多麼壯闊而又立體的口感。最重要的是，還特别地下飯。
吮一口骨頭裡的醬汁，想要細細品嘗，生猛的血鴨卻在麻辣的熱攻下展開裸奔，引來鮮香鹹辣齊齊爆發。
“好香，好鮮，好下飯！”
凡是吃過的都對它贊不絕口，個别人甚至吃到停不下來。
加熱後，血鴨，辣椒的混合香氣，紛紛鑽進鼻子裡，聞着就咽口水。
大塊的血鴨，鹹香與麻辣在舌尖升華，簡直讓人欲罷不能。
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