1、廉江紅橙

　　産于廣東廉州。果皮薄、橙黃而有蠟質，果肉紅色，汁多清香，嫩滑化渣，酸甜适中，風味獨特。能增進食欲，暢通大便，幫助消化，降火下氣，治療熱胸煩躁等，經常食用，可以健身美容，延年益壽，是居家旅行、饋贈親友的最佳果品。廉江紅橙母株發現于廉江市内的國營紅江農場1960年種植的新會橙園中，七十年代初期由農技人員選育推廣。1986年江西南昌召開的全國優質柑橙補評會定名廉江紅橙，并被評為全國優質水果。1992年，廉江市在國家工商行政管理局注冊登記為“廉江紅”注冊商标 。 廉江紅橙果實大（單果重150克左右），果型好、肉色橙紅、嫩滑、汁化渣、甜中帶酸，味清甜帶香，深受歡迎，因而被列為國宴佳果，廉江因此而被命為“中國紅橙之鄉”。1984年春，日本首相中曾根來訪問我國，首相品嘗後連聲稱好，并要求帶一些回去，國家派專機來湛江取了10箱廉江紅橙送給中曾根。美國總統裡根來訪，國家領導人仍以廉江紅橙招待，同樣得到好評。

　　3.吳川月餅

　　吳川月餅曆史悠久，底蘊深厚，遠近聞名。特别是巨大如盆的大月餅，獨具特色，深受歡迎。2007年，廣東湛江（市）吳川市選出了“十大名片”，“吳川大月餅”當選

　　吳川月餅屬廣式月餅，傳統的有伍仁（瓜仁、榄仁、麻仁、桃仁、杏仁）金腿（金華火腿）月餅、伍仁叉燒月餅、綠豆沙月餅蓮蓉月餅等，以選料純正，味道獨特，口感好，個頭大（大餅重達4斤或6斤）而深受群衆喜愛，是中秋賞月的傳統美食和饋贈親友的好禮物，也是中秋佳節表達思鄉情懷的獨特載體。每到中秋，不少市民就給出門在外的親友攜帶或郵寄月餅，吳川月餅也因此名聲遠播，久居異鄉的吳川人常因得到來自家鄉的月餅而欣喜不已。在吳川，一個小小的市區就有近十個較為出名的月餅品牌，其中“金九” 和“南方” 月餅更是聞名粵港澳、飄香省内外。

　　吳川月餅家注重抓質量、創名牌，近年來吳川月餅屢屢獲獎。繼去年“福海月餅”榮獲“全國烹饪技能大賽”金獎和“全國廚藝絕技演示暨鑒定大會”廚藝超群金獎、“南方月餅”在全國餐飲業烘焙創藝大賽上 榮獲“金牌月餅” 稱号，還被評為“粵港澳十佳月餅品牌”外，今年“南方月餅”又榮膺“廣東國際月餅節金獎”、金九大酒店的月餅榮獲2007年度“中國質量500強”和“中國月餅十大質量品牌”稱号。 憑着這些金字招牌，吳川月餅越銷越遠，越做越響。 “吳川大月餅” 以其獨特的文化内涵，成為“吳川十大名片” 。 2010年9月 吳川獲授“中國月餅之鄉”

　　吳川月餅

　　廣東省吳川市現轄行政區域

　　廣東省吳川市人民政府《關于劃定吳川月餅産地保護範圍的函》，吳府函〔2012〕74号

　　吳川市聯盟标準：Q/LB002-2012《吳川月餅生産技術規範》

　　吳川月餅質量技術要求

　　一、原輔料要求

　　1．原料：

　　（1）晾肉：選用産地範圍内的土豬，取豬後腿肉，去皮去骨，不夾肥肉，經切片、腌制、日曬而制成的幹肉。

　　（2）糖肉：選用産地範圍内的土豬，取厚度≥3cm的脊膘肉，去表層皮，不夾瘦肉，經切粒後用白砂糖、醬油、酒、五香料腌制成。

　　（3）糕粉：選用産地範圍内的糯米，經炒熟後研磨制成糕粉。

　　（4）芝麻仁：選用産地範圍内的芝麻，經炒熟後使用。

　　（5）瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄仁：品質符合國家關于該類産品的标準規定。

　　（6）水：水源為産地範圍内鑒江流域的地下水，水質符合國家關于飲用水的标準規定。

　　（7）白砂糖：品質符合國家相關标準規定。

　　2．輔料：

　　（1）調味油：選用産地範圍内的香蔥，去除葉、須和表皮後，用花生油炸香制成。

　　（2）其他：姜汁、酒、醬油、五香料、鴨蛋、小麥粉等各項品質符合國家相關标準要求。

　　二、加工工藝

　　1．工藝流程：原料預處理→配料→手工攪拌成餅餡→制餅皮→稱量分塊→包餅→刷蛋液→烘烤→涼餅→包裝→成品。

　　2．主要工藝說明：

　　（1）原料預處理：

　　①原料預處理（制晾肉）：取本地土豬豬後腿肉切片，用姜汁、酒、醬油、五香料等腌制後，白天置于戶外陽光充足條件下曝曬，夜間置于幹燥室内攤涼，連續三天四夜（即“三曬四涼”工藝）。将制作好的晾肉用花生油、五香料爆香，文火煲3個小時，制成絲備用。

　　②原料預處理（制糖肉）：将肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等腌制，投入瓦缸内密封并置于一定溫度和濕度條件下發酵7至15日後備用。

　　③原料預處理（制糕粉）：将糯米洗淨晾幹水，經炒熟後研磨制成糕粉備用。

　　④原料預處理（制糖漿）：按一定比例的白砂糖和純淨水混合拌勻後，煮3至4小時成糖漿，存放20天後轉化成果糖漿備用。

　　⑤原料預處理（制調味油）：将香蔥去除葉、須和表皮後，洗淨晾幹，用花生油炸香，去渣後取液體調味油備用。

　　（2）配料：将所需各種原料進行精确計量，按先後順序放入投料罐内攪拌均勻後，手工搓成餅餡。

　　（3）制餅皮：按一定比例的小麥粉和糕粉混合後加入糖漿和花生油，手工揉搓成呈白色狀的軟性面團，置于常溫下放置1個小時後使用制餅皮。

　　（4）包餅：用餅皮将稱量好的餡料全部包裹住，把包好的餅坯收口處向下裝入特制的餅模印内制餅。

　　（5）刷蛋液：取新鮮鴨蛋去殼及蛋清，将蛋黃充分攪拌後，均勻塗在餅面。

　　（6）烘烤：采取階段性升溫方式烘烤。

　　（7）涼餅：在清潔衛生的環境下以自然攤涼方式将餅面溫度降到35至40℃範圍内。

　　三、質量特色

　　1．感官特色：個體飽滿，色澤油潤棕黃，皮薄且厚度均勻，餅皮松軟，香甜可口，餡料豐富，味道香醇，食後頰齒留香。

　　2．理化指标：

　　項目 指标

　　幹燥失重/（%） ≤ 19.0

　　蛋白質/（%） ≥ 6.0

　　脂肪/（%） ≤ 22.0

　　總糖/（%） ≤ 35.0

　　餡料含量/（%） ≥ 73

　　3．安全及其他質量技術要求：産品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

　　4.徐聞良姜

　　高良姜，别名小良姜，又名徐聞良姜，藥學名Alpiniaofficinarum Hance，為姜科植物，是一種熱帶多年生長的山姜屬食藥兼用的植物資源。追溯高良姜的曆史，高良姜始載于《名醫别錄》。因出于古高涼郡 (今廣東省湛江、茂名一帶) 故名高涼姜，後因諧音而訛稱為高良姜。高良姜在我國古代的諸多藥典如《本草綱目》及《中國藥典》均有記載。而在《圖經本草》中則對高良姜有更詳細的記載：“春生莖葉如姜苗而大，高一、二尺許,花紅紫色如山姜”。高良姜對人體造血機能有顯著促進作用，據《本草綱目》記載，“其性甘辣、清涼，除煩熱、利津小便，通三焦團壅、塞氣抗寒、散氣之功效，且明目驅瘴。”其味辛，性溫。有溫胃散寒、行氣、消食止痛之功效。主治脘腹寒痛、胃寒吐瀉、消積食滞、消化不良等症。

　　高良姜的主産地為廣東湛江的徐聞、廣東惠陽、東莞等縣市，廣西區的陸川、博白等縣，海南省的陵水、儋縣、屯昌等縣市，此外台灣及雲南亦有小量的栽培。其中徐聞縣種植量67000多畝，産量占全國90%以上，龍塘鎮一鎮種植量多達近40000畝，有“高良姜之鄉”之稱。在海外，也有“中國龍塘良姜”之美譽，龍塘鎮因其出産的高良姜幹粉多，品質優良，其産出的高良姜是中國高良姜生産品質的标準，其高良姜幹品暢銷全國及海外。徐聞縣龍塘鎮的高良姜規模種植可追溯到16世紀初；而龍塘鎮高良姜作為南藥開發基地則始建于1998年。從創建至今，種植面積一直穩定在40000畝左右，主要集中分布在大塘---華林一帶；高良姜的品種主要有牛姜和雞姜兩種；良姜的生長期為3年，畝産4000公斤，如曬幹、畝産可産幹姜1000多公斤，市場收購價（幹品）為6.5元/公斤。高良姜這種珍稀南藥的種植有一種很奇怪的現象，龍塘出産的高良姜的質量優良，藥用價值高，非别處出産的高良姜能比。據科研人員深入調查，在龍塘鎮周邊鄉鎮所出産的高良姜品質隻有龍塘鎮的60---70%，而海南、廣西所出産的高良姜幹品隻有龍塘出産的高良姜幹品品質的一半。

　　據《廣東通志》和《雷州府志》等史料的記載：徐聞所出産的高良姜北宋時期就是朝廷貢品，因其氣味芬芳馥郁，懸于室中有避疫之效，服用有溫中散寒，止痛消食之功效。北宋皇室曾用其作香料和驅蚊蟲品、禦醫院也曾經常采其制作皇室成員食滞的消食湯品。由北宋至明、清數朝幾度列為官營産品，禁止商賈0。1949年至九十年代中期一直由國家統一收購，出口至日本、東南亞、中東、非洲等國家和地區。2006年，徐聞高良姜申報國家原産地域保護标志成功。為這種珍貴的南藥的推廣、開發和走規範化管理的之路又邁進了一大步。

　　高良姜原屬野生，後來才進行人工種植，徐聞縣龍塘鎮良姜村就是由于率先人工引種野生良姜而得名的。高良姜大多生長于路邊、山坡草地或灌木叢中。喜溫暖濕潤的氣候環境。對土壤要求不嚴，以土層深厚、疏松肥沃的紅壤土或砂質壤土為佳。我們在龍塘鎮深入了解到，高良姜的采制栽培品多在夏秋間挖取4～6年生的根莖，(此時收采可得幹品30～40％)， 洗淨，除去地上莖及須根，剝去殘留鱗片， 橫切成長5～7cm的段節，曬幹。野生的多在5月以前采挖，此時雨量少, 易于幹燥。收購鮮品時，則将1～2年生的嫩根切下留作種苗；種子繁殖約需7～8年始能收獲。

　　徐聞良姜地理标志産品保護範圍以廣東省徐聞縣人民0《關于申請徐聞良姜進行地理标志保護的函》（徐府函[2005]1号）提出的範圍為準，為廣東省徐聞縣龍塘鎮、曲界鎮、城北鄉、南山鎮、海安鎮、錦和鎮、下洋鎮、前山鎮等8個鄉鎮現轄行政區域。

　　5.流沙南珠

　　雷州盛産“南珠”，晶瑩剔透，珠光閃閃。

　　在雷州流沙——這個有中國珍珠第一村之稱的地方，珍珠被揭開了高貴的面紗，南珠按流水線般的工序被培育加工出售，這裡每年加工的馬氏珠母貝珍珠占全國九成，出口至全球50多個國家和地區。這裡更是世界珍珠市場的晴雨表。從這裡，珍珠走出了帝王和貴婦的圈子，飛入尋常百姓家。

　　湛江市三面臨海，海岸線1556公裡，灘塗面積9908公頃，大多數港灣鹽度适中，風浪小，餌料生物豐富，适宜珍珠養殖。主要養殖珍珠的地區是雷州半島的雷州和徐聞、遂溪三縣（市）。海水珍珠以“南珠”質量最優，品位最高。雷州半島是南珠的主要産地，早在秦時就有珠民采捕珍珠，後漢已盛産珍珠，曆代帝皇均派内監到珠池監守，采珠進貢朝廷。解放後，黨和0對南珠的開發利用很重視，1957年11月，-總理指示：“要把南珠生産搞上去，把幾千年落後的自然捕珠改為人工養殖。”在周總理指示鼓舞下，1958年開始在湛江一帶試驗養殖南珠。湛江水産學院（廣東海洋大學前身）對海水養殖珍珠研究取得重大突破，有力地推動了海養珍珠業的發展。黨的十一屆三中全會以後，湛江市珍珠養殖業蓬勃發展。至目前，全市養殖海水珍珠的鄉

　　6.吳川海蜇

　　海蜇，别名水母，漁民兄弟稱“唠”，屬海洋腔腸動物門。因其很多小觸手長有刺細胞，會蜇人注入毒液，使皮膚灼痛和出現紅腫，故叫海蜇。海蜇外形象降落傘和大蘑菇，身體分傘部和腕部兩個部分。傘部呈球形，肉薄，俗稱海蜇皮，直徑一般30-40公分，最大可達1米。腕部如根狀，肉厚，俗稱海蜇頭，占海蜇總重量十分之六。經加工後的海蜇，營養豐富，美味可口，早在1100年前晉代張華著的《博物志》中已有我國食用海蜇記載。宋代沈與求曾賦詩海蜇“出沒沙嘴如浮罂，複如缁笠絕兩櫻”。此詩也引出海蜇入清宮為禦膳的傳說。乾隆皇第二次東巡，在渤海正興高采烈欣賞天水一色壯景，突然遠處密密麻麻飄來團團“白蘑菇”，令乾隆驚慌失措。軍機大臣和珅懂得是海蜇，便用沈的海蜇詩向皇帝解釋，并獻媚說是龍王送的貢品，給皇上觀賞和品嘗，令乾隆龍顔大悅。乾隆吃過禦廚精制的海蜇後，贊口不絕，從此海蜇也入了宮廷食譜。

　　吳川沿海民衆，很早就掌握海蜇的特性，把海蜇加工成傳統的水産食品。吳川海岸線長達48公裡，港灣較少，海底地形平坦，潮流緩慢，水質污染少，水溫适中，浮遊生物豐富，極宜海蜇生長，故吳川的海蜇以産量多、質量好著稱。吳川海蜇色澤光亮，肉實肥厚，鮮美松脆，入口香爽而聞名遠近。1985年，吳川海蜇在全國首屆水産品質量評比中榮獲優良産品獎，同年參加在北京舉辦的亞洲及太平洋地區國際貿易博覽會，廣受好評。此後，殊榮不斷，名聲遠播，成了吳川水産的品牌。目前，我市加工海蜇的企業達20多家，年加工量保持在2800噸左右，産品出口遠銷香港、泰國、美國、加拿大等地。

　　海蜇屬無性繁殖，生長快，自身0的幼體，3個月可重1公斤。海蜇天氣好喜歡在海面飄浮，遇到惡劣環境，則垂直下沉。海蜇一般用拾撿和捕撈兩種方法獲取。飄流在沿海擱淺的海蜇，在岸邊即可撿獲；水中浮遊的海蜇，則用船網捕捉。吳川對海蜇加工十分講究，先用刀把傘部和腕部分割，用篾片刮淨表皮沙泥和斑點，再進行三道明礬和鹽的腌漬壓榨，去除水份，才制成海蜇皮和海蜇頭，加工的成品率為10%。吳川海蜇之所以名不虛傳，除天然質優外，精細加工也是重要一環。

　　海蜇作食料，可多樣烹饪，炒、灼、拌皆美，特别是海蜇絲與紅蘿蔔絲、蔥絲、黃瓜絲、芫茜、花生末、糖油醬醋等組合的拌菜，色香美味，天然風味，令人饞涎不止，成為賓館酒樓宴席佳肴。《本草綱目》等古籍均有載并經醫學臨床驗證，海蜇能清熱解毒，化痰消腫，祛風潤腸，降血壓、通血管，具有很高的滋補保健和藥用食療價值，大大提高了海蜇的食用地位，廣受青睐，也使原來名氣不大的水産品成了熱門的搶手貨。

　　7.徐聞山羊

　　清代已開始飼養，以肉肥味美聞名。為該地農村重要的副業收入之一 。

　　徐聞山羊是廣東省著名的地方優良品種之一，山羊生産初具規模，據1998年的統計，全縣山羊存欄量4萬隻，出欄2.47萬隻，山羊産品聞名全國。

　　其特點是山羊毛色全黑，抗病力強，耐熱耐寒耐粗料，一年四季均可放牧，喜歡雜草灌木、樹枝嫩葉；繁殖力強，母羊年産2～2.5胎，雙羔卒達80%，也有每胎3～4隻，最多達5隻；山羊肉質鮮美，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，具有滋陰壯陽，補虛勞，祛寒冷，益賢氣，暖脾胃，溫補氣血的作用，是秋冬理想滋補品，徐聞酒廠曾利用徐聞山羊研制成牡山羊酒，産品暢銷全國。

　　徐聞山羊的品種優良，它個子不是很大，但毛色黑亮，且皮肉膻味比北方羊少，肥而不膩，性溫甘補。徐聞羊嘗百草，如苦棟葉、榕葉，灌木類如九裡香（徐聞人稱之為羊咩咩）、鵲腎樹葉等。徐聞山羊繁殖力強，培養周期短，獲利也快。

　　徐聞山羊是徐聞人宴席的主菜之一，逢宴必有羊内。徐聞的廚師，善于烹羊。宴席上的羊肉，多是焖羊，紅燒羊，羊肉配以姜、紅棗、木耳、腐竹、八角，在鍋裡文火慢炖，香氣撲鼻，吃之能健腎壯陽，羊肝炖枸杞，明目益肝。羊腸、羊肚健脾健胃。羊血脆滑潤腸，羊蹄煮黑豆，舒筋活絡，可治風濕。羊肉火鍋，熱湯翻滾，祛寒去濕，獨領潮流。羊唇之美可與鹿唇相比。

　　徐聞山羊地理标志産品保護範圍以廣東省徐聞縣 《關于劃定徐聞山羊産地範圍的函》（徐府函[2007]29号）提出的範圍為準，為廣東省徐聞縣南山鎮、龍塘鎮、海安鎮、邁陳鎮、西連鎮等5個鎮現轄行政區域。

　　8.馬友魚幹

　　馬友魚屬馬鲅科，學名四指馬鲅（Eleutheronematetradactylum），我國民間俗稱午筍、祭魚和鯉後，徐聞人則一般稱之為“午魚”。馬友魚是一種多

　　脂肪的名貴魚類，捕撈的數量不多，市場上較難買到。我國沿海均産之，以南方為多，又以湛江雷州半島和海南島的馬友魚鮮品和幹品最為著名。馬友魚一般體長30～50厘米、體重800～1300克，大者可達2米，重5公廳，馬友魚喜栖息于沙底海區，每年于5～6月間向港灣作生殖洄遊，生殖後遊返外海。馬友魚在廣東沿海漁汛期為3～5月份，尤以5月份産量集中。午魚的脂肪含量為10％，比一般的魚類要高出許多，蛋白質的含量也很豐富，有補虛勞、健脾胃的功效。據我國著名藥典《中華本草》上記載，馬友魚還是一味消食化滞藥，捕捉鮮魚除去鱗片及内髒後炖食可治飲食積滞。馬友魚（午魚）的肉質細嫩，是一種良好的食用魚類。這種魚的肉味相當鮮美，而且與衆不同的是這種魚的肉質分層，像千層糕一樣層疊起來，如果腌制之後就會一層層分開，所以制作鹹魚的味道也很好。經過多年的發展，徐聞的馬友鹹魚幹現從貨源到制作、儲存、烹調都自成體系。據悉：秘制的馬友鹹魚幹全部來自深海，漁船在深海捕獲或在漁港收購到天然馬友魚後，立即在船上進行初加工，并采用傳統的制作工藝及時腌制，不添加任何防腐劑、色素和農藥，保持馬友魚的天然鮮味。

　　9.覃鬥芒果

　　覃鬥芒果是廣東省的特産。因主産于廣東縣雷州市的覃鬥鎮而得名。為中國國家地理标志認證産品。 覃鬥芒果香氣濃、汁水多、果實大，外形美觀、質量好、耐貯藏，香甜可口而聞名遐迩，深受人們的青睐。

　　覃鬥地處雷州半島西南部，這裡地處熱帶季風氣候區，光照充足，多.為紅壤和磚紅壤分布的丘陵低地，是種植熱帶水果的黃金寶地，芒果種植條件是适合大規模發展芒果生産的。.據史料記載，覃鬥鎮所在的湛江市在公元17世紀30年代（清代）以前就有成片栽培芒果的曆史。湛江最佳的産地是雷州市的覃鬥鎮。. 覃鬥芒果于1987年試種成功，1989年在該鎮全面鋪開種植芒果。2010年覃鬥鎮優良芒果種植面積有2萬畝左右，總産量1.5萬多噸，有蛋芒、台農、紅象牙、金穗等20多個品種，其中蛋芒是當地最有特色的産品。 1995年，覃鬥紫花一号芒果榮獲第二屆中國農業博覽會銀質獎（水果系列最高獎項）；1996年，覃鬥鎮被命名為“中國芒果之鄉”；2004年被國家農業部确認為無公害水果。2005年4月被國家質檢總局原産地域産品保護審查專家組認證為“國家原産地域保護産品”。

　　湛江百姓對芒果情有獨鐘，食法獨特；洗淨成熟的芒果，用水果刀沿與核平行方向左右切片，在芒果片上用刀縱橫交錯地劃成小菱形的方塊，将已切好的芒果向上翻，盛于水果盤中，即制成漂亮的芒果片，人們就可以大飽口福。為了防止過敏，可把切成小塊的芒果，放人淡鹽水中浸泡半小時再吃，不但可防止過敏，還能使其變得别有風味。芒果還有另一種食法：去掉芒果皮，将果肉切成碎粒，放人涼搪水中便成為鮮芒果汁，喝起來清爽适口，香氣滿室，令人回味無窮。

　　根據《地理标志産品保護規定》，中國國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對覃鬥芒果地理标志産品保護申請的審查，批準自2005年8月25日起對覃鬥芒果實施地理标志産品保護（公告2005年第118号）。.

　　保護範圍

　　覃鬥芒果地理标志産品保護範圍以廣東省雷州市人民0《關于界定覃鬥芒果地理标志産品保護範圍的建議函》（雷府函[2004]57号）提出的範圍為準，為廣東省雷州市的覃鬥、北和、烏石、英利等4個鎮報轄行政區域。

　　10.蘇村番薯

　　離吳川市區東北面約6公裡，有一條自然村——蘇村。村東北面有小東江流過，其支流三叉江也在村中環繞。夏季高溫多雨，冬季寒冷幹燥。在東江相倚的亞九坡、羅了塘坡、白水塘坡、甕中坡、車塘坡等5個相連的，面積達8千多畝的低“坡”，河水漲時水汪汪一片，水退時變成一片低地。村民覺得這片肥土“丢荒”十分可惜。上世紀七十年代後期全村大小老幼傾巢而出擔泥造壩，擔出了一條長6公裡的大堤，使這5個“坡”變成了“人造田”。

　　由于“人造田”長期受小東江浸沒，因而沉積着一層很厚的泥，沒有砂子。令人稱奇的是白水塘坡裡的泥土曬幹後，遇到水就像沙子一樣完全散開。據化驗，“人造田”裡的土質鉀含量達43%以上，是番薯生長的必需元素。

　　奇特的栽培方式。

　　蘇村人在“人造田”上種番薯是從1978年初開始的，當時在“人造田”地勢較高的地方種四、五十畝，獲得成功。

　　1982年，種植280畝，到1995年突破1300畝。今年達2800畝。

　　不論種植面積多少，也不論在生産隊時期還是分田到戶階段，該村種植番薯都是統一行動，即每年農曆正月十五左右全村男女老少一齊在“人造田”上勞作。20多年來，栽培技術經曆了精耕細作，粗耕粗種，嫁接雜交三個時期。

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