大家好，我是廚師王俊傑，今天給大家分享一個在農村，家家都會做的一個自隻酵子粉的做法，很實用的一個方法，在傳統的基礎上加以改進，更方便，更容易操作，味道比以前的更有味道。
做這個酵子是有幾種方法，可以用甜酒曲，可以用酵母，也可以用上次剩下來的面頭，靈活運用，一通百通。
記得小時候在農村家裡邊兒全是在集上買的那一種酒曲，現在是很少見了，其實那一種也是用甜酒曲做的，給酵子的性質差不多，用它做引子，說白了就是酵母，甜米酒，面頭都可以做引子。今天給大家分享一個用酵母做引子的一個酵子的做法。
首先我們把适量酵母粉倒入盆内，加入溫水化開，加一小勺白糖，
增加酵子的發酵速度和味道，攪至起小氣泡以後加入适量面粉，面粉要少量多次的加入，這樣可以靈活掌握它的用量。
徹底把面粉攪勻，加面的時候加多一點兒也沒事兒，
他有一個很神奇的反應，看上去很稠的一面糊，發酵以後它變成很稀，不知道大家注意過這個現象沒。
在面發酵的同時我們要再準備一個粉料，粉料也不是一成不變了，也可以靈活運用。
記得以前在家裡邊兒用麸皮兒，或者玉米面兒和白面摻在一塊使用，其實現在有一個很實用的方法裡邊兒摻入澱粉，摻這些東西的作用是讓他更容易散開，不容易抱團兒。今天我用的是三樣東西，澱粉，玉米面兒，白面摻在一塊兒使用。這個是我們店裡邊兒很實用的一個實戰方法。
活好的面團兒發酵以後，倒入拌好的面粉裡邊兒，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀，
不要一下子倒在面粉中，那樣的話不容易攪勻。
攪勻以後我們可以用手把它搓一下，搓好以後就可以放在太陽底下曬制。有的朋友說能不能用烤箱烤一下，這個方法還真是沒有用過，但是感覺用烤箱烤，溫度不能過高，過高的話把引子給燙死了，發面就不起作用了。
其實加入面粉用手搓的稍微幹一些的話，很容易就能曬幹了。
曬幹以後我們可以把擀碎也可以不擀，效果都是一樣的。
擀碎是為了用的時候容易化開。
用篩子過濾一下就可以，用瓶子或者食品袋密封保存就可以了，記着别受潮就可以了，
如果夏天怕壞掉，可以放入冷藏櫃保存，我感覺放不放都可以，用的時候取一點就可以了，非常的方便實用，
做一次可以用幾個月甚至一年都可以，有的餐飲店就是采用這種方法，成本低味道好。在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享實戰的各種烹饪知識，有興趣的的可以關注一下。互相學習。
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