1631 期

　　以跨界、融合、豐富體驗為特點的音樂餐廳，自誕生起就受到食客的追捧，全國一度刮起“音樂餐廳熱”。

　　但很快，同質化下出現了大規模關店。而胡桃裡成功進入賽程的下半段，為什麼？

　　◎ 餐飲老闆内參 王菁

　　1

　　“音樂酒館”并不僅僅是音樂 餐飲

　　▼

　　誕生于2013年的胡桃裡音樂酒館，起源于深圳，其“酒吧 餐廳 咖啡館”的定位，一經面世便吸引了無數有着文藝情懷的食客。

　　伴随着胡桃裡的走紅，“體驗”的概念開始被餐飲行業高度重視，随即全國刮起了一陣“音樂餐廳熱”。

　　但是好景不長，音樂餐廳在2016年即開始出現大規模關店現象。業内人士稱， 音樂餐廳昙花一現的真正原因，在于對“融合”的理解過于淺顯，僅僅做出了一家“有音樂的餐廳”。

　　與此同時，胡桃裡的成長卻相當健康，從2015年開始面向全國擴張，在短短3年多的時間裡，其門店總數超390家。

　　2017年，胡桃裡更是邁出國門，進駐悉尼、巴黎、紐約、倫敦、米蘭、多倫多6個海外城市，成為第一家走出國門的音樂酒館連鎖品牌。

　　針對這個現象，胡桃裡的母公司，合縱文化的執行總裁唐正純表示，胡桃裡音樂酒館将美食、美酒、音樂、表演融為一體，“ 品牌創建的過程，也是我們試圖打造出全新商業模式的過程。 ”

　　他認為，這樣的模式雖新穎，邏輯卻很簡單， 真正壁壘來自精細化的品牌運營能力。

　　“從午後暖茶到豐富晚餐，雕刻着微醺的休閑時光，成為比酒吧更具文化氛圍，且提供高性價比酒水、美食的一站式娛樂。想做出這樣的‘混血感’而不讓人覺得是生硬拼湊，其實很困難。”

　　2

　　在行業窪地， 投入菜品研發和标準化

　　▼

　　菜品不夠精美好吃，曾是大部分“融合餐廳”的短闆。這些餐廳在營造場景氛圍方面具有突出優勢，為自己赢來了大量的忠實粉絲，他們往往在加強“長闆”上下足了功夫，對于菜品則抱着“60分萬歲”的心态。

　　胡桃裡恰恰瞅準了菜品方面的“行業窪地”精準發力。

　　相關負責人介紹，今年胡桃裡的主要任務就是回歸産品，将會投入更多精力和費用到川菜的研發和創新上。

　　前不久趁着315消費者權益日，深圳晚報組織了百萬市民測評團，走進胡桃裡探秘，評選出6款人氣推薦菜品：胡桃裡烤雞、椒麻酥黃魚、自磨黑豆腐、西班牙墨魚烤飯、老壇酸菜魚、烤西班牙豬肋排。

　　“胡桃裡和全球安全食品共享分銷平台海實利合作，打造全球中央采配平台，店内菜品的核心醬料包都是由胡桃裡自主研發的，為的是實現标準化。胡桃裡始終堅持物有所值，要在菜品上讓所有消費者滿意。”

　　3

　　重視體驗氛圍，音樂調控用上“聲壓計”

　　▼

　　在自己引以為豪的音樂方面，胡桃裡依托合縱文化強勢資源，也在不斷地精進。

　　在前不久舉行的2018中國餐飲創新年會上，胡桃裡音樂酒館上榜“中國餐飲創新力100”榜單，并獲得“商業模式創新獎”。

　　在大會上，合縱文化集團董事長李華賓表示，盡管如今胡桃裡音樂酒館已經遍及全國，但胡桃裡的完美程度還可以做到更極緻。

　　“ 餐飲行業的創新在于産品，而産品并不局限于出品，而在于整個過程的體驗，胡桃裡最重視的便是體驗的氛圍。 從決定出門的那一刻，在客人的想象中，體驗已經開始了。”

　　他介紹到，現在在胡桃裡，細心的客人可以發現，每家店的某個地方，都會有一個數字不斷跳動的“聲壓計”，它無時不刻地顯示着當下餐廳内的聲音指數，對于胡桃裡而言，音量的大小是氛圍中很重要的一個指标。

　　李華賓認為， 在整個餐飲體驗的過程中，吃到嘴裡的隻是體驗的一部分，今天的經典都來自于曾經的創新，經過大浪淘沙後，最後沉澱下來。五年後，餐飲業的競争将進入後時代，體驗将變得更重要。

　　這就是胡桃裡對于音樂的專業化運用，同時在音樂産品核心方面，合縱也不斷完善藝人培養、藝人管理、藝人調度派遣的各項工作，形成健康的産業閉環，“你會發現，我們每一個品牌其實都是一個音樂空間。” 唐正純解釋道。

　　4

　　5年後旗下門店超2000家

　　▼

　　對于胡桃裡“美食 音樂”相結合的模式，知名美食評論家董克平老師表示“味道有差别，音樂無國界”。

　　他說，音樂是胡桃裡的靈魂，将音樂加入到餐飲中，不僅是營造了獨具特色氛圍，讓美食以更具親和力的方式被粉絲們接受，更是為行色匆匆的飲食男女們提供了一個心靈栖息地，為在都市打拼的人營造了“詩和遠方”的意境。

　　伴随着胡桃裡的不斷精進，合縱的未來目标也在水漲船高，李華賓宣布新的願景：2023年，成為全球音樂創新型領袖企業，旗下門店超2000家，在鳥巢開8萬人慶祝年會，合縱音樂百位國際國内一線明星助陣。

　　他指出：“音樂貫穿合縱文化的全部，是合縱最核心的競争力，每年我們都在提升我們的使命，每個階段都有不同的責任，但在做音樂的道路上，我們堅持了十六年。”

　　對于一家餐廳來說，音樂可以是一種獨特的生産力。但隻有把音樂和美食不斷精準打磨與結合，才有可能使之真正成為一種新的生活方式，胡桃裡做到了。

　　· end ·

　　本文來自餐飲老闆内參，創業家系授權發布，略經編輯修改，版權歸作者所有，内容僅代表作者獨立觀點。[ 下載創業家APP，讀懂中國最賺錢的7000種生意 ]

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!