1.黃豆醬的前世今生 黃豆醬又名大豆醬、豆醬，河南人又稱為油豆，是我們烹饪過程中的一種很美味的調味品。

　　關于黃豆醬的由來，民間傳說是範蠡在無意中創制而成的，最初是把長綠毛白毛的馊食處理後煮成糊喂給豬吃的，後來有人試了一下很美味，于是就産生了美味可口的醬。

　　不過這種說法僅僅是傳說，醬的釀造最早是在西漢。西漢史遊在《急就篇》中記載：蕪荑鹽豉醯酢醬。唐·顔氏注:：醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言将也，食之有醬。

　　黃豆醬其實和湖南這邊農家自制的豆豉有相似之處，都是用黃豆發酵後制成的，不過黃豆醬不需要黴變的過程，而且不需要陽光曬。

　　黃豆醬其實不僅僅是一種調味品，而且它還可以直接吃或者佐食，黃豆醬是由黃豆制成的，而黃豆的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

　　2.黃豆醬自制的方法 黃豆醬在很多時候都可以用到，比如炒肉，炒鴨肉或者比較腥的肉類，放一點黃豆醬，就會增香不少，有時候沒有食欲，也可以來點黃豆醬。

　　平時我們黃豆醬都是從超市裡面買的，那麼，黃豆醬能不能在家裡自制呢？完全可以的，而且黃豆醬自制非常簡單，就是現在沒有陽光的陰雨天，也是沒問題的。

　　今天我們就來分享黃豆醬的做法，農村大媽30年秘制配方，學會不用去超市裡面買了。

　　食材：本地黃豆500克（非轉基因黃豆），紅線椒3斤，甜面醬500克，

　　第一步：準備500克黃豆，提前浸泡一晚。第二天，黃豆吸飽了水分，胖乎乎的很可愛。

　　這樣就可以了。

　　把泡好的黃豆控水瀝幹，再用流水沖洗幾遍洗幹淨。

　　然後直接倒入鍋中，把壞豆子挑一下。

　　然後往鍋裡加清水，清水要沒過豆子，先大火燒開。

　　煮黃豆的時間，我們把3斤紅線椒清洗幹淨，線椒水分少，而且辣味足，是個不錯的選擇。

　　洗幹淨後把辣椒放到陽台或者晾架上把水分晾幹。

　　豆子煮開後，把蓋子打開後，就不要蓋了，轉小火慢熬，把豆子煮軟爛，同時我們把白色的浮沫撇去，

　　辣椒水分晾幹後，我們把辣椒的蒂去掉，

　　把辣椒稍微切短一下，放入料理機裡面，喜歡辣的可以再加一些小米椒，再加兩塊生姜打碎，

　　辣椒不要打的太碎，像下面這樣就可以了，

　　準備一些香料：香葉，八角，小茴香，桂皮

　　然後我們再切一小截大蔥段，一些姜片，一頭大蒜切段，

　　豆子煮得差不多了，我們取一粒豆子，用手輕輕一捏就成粉末就可以了，

　　把豆子用漏勺瀝幹水分，

　　第三步：鍋中加入600克食用油，把姜蔥蒜和香料放入，開小火把它們煸香

　　炸至香料微黃後，用漏勺把香料撈出來不要，這樣做出來的豆瓣醬，味道香噴噴的，非常入味。

　　然後把晾幹水分的黃豆放進來，辣椒也放進來，

　　這個時候就是關鍵步驟熬豆了，開中小火，用勺子要不停的翻動，把豆子和辣椒裡面的水分都熬出來。

　　開始的時候，是水和油的混合物，顔色金黃但是不透亮，我們要繼續熬和翻動，熬這個也是需要耐心的，大概需要40分鐘左右，

　　40分鐘後，我們可以看到，水分已經沒有了，裡面全是油，金黃透亮，非常漂亮有食欲。這個時候我們加入500克甜面醬，（甜面醬超市都有買的），說明，加甜面醬這一步是必須的，不能少。

　　攪拌均勻後再熬煮10分鐘。10分鐘後，我們再加入80克食用油，50克白砂糖，

　　攪拌均勻再次熬10分鐘。

　　需要注意的是，水分蒸發的越感覺，黃豆醬保持的時間就越長。

　　最後加入50毫升的高度白酒增香，攪拌均勻後再次熬煮5分鐘，即可關火。

　　這樣一款非常簡單好吃的黃豆醬做好了，比外面買的好吃多了，方法其實很簡單，喜歡你也可以試試。

　　把它裝入一個無水無油的玻璃罐裡面密封起來，可以保存1年不壞。

　　總結一下：

　　1.黃豆要提前浸泡一個晚上，另外，黃豆最好用本地的黃豆，不要買那種轉基因大豆，對身體不好。

　　2.熬煮黃豆的時候，要開中小火，而且要不停的用勺子翻拌，防止糊鍋。

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