有茶友問，福州茉莉花茶的窨制工藝，是窨（xūn）是窨（yìn）傻傻分不清，連行業的很多老師都不得不去查查字典。
從《新華字典》上來看，窨是一個多音漢字，有兩個讀音：yìn、xūn。
讀窨[yìn]時，它的意思是：1.地下室 ：地～子。～井；2. 藏在地窨裡：～藏。
讀窨[xūn]時，音同“熏”，用于“窨茶葉”（把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味）。
所以從字典上來看，窨制确實應該是讀窨[xūn]制才對。
然而，認識和交流過的制茶師傅們卻都讀為：窨（yìn）制。
茶行業裡茶人茶商們交流的時候，大家也大多是讀作窨（yìn）制。
這好像已經是關于茉莉花茶的一種約定俗成的叫法了。
看似已經可以蓋棺定論了，但是，茶友們的讨論卻沒有就此停止。
既然是約定俗成的叫法，那也肯定有一個來源。
為什麼會讀作窨（yìn）制呢？
是不是和福州的曆史文化有關系呢？
果然，在閩江學院方言研究所的科普知識中，找到了一篇關于這個問題的研究文章：《福州茉莉花茶與制茶工藝“窨”的福州話讀音》。
文章中提到：
在福州，有“窨”字的三種福州話讀音：
1、ang4 （案）
2、hün1 （熏）
3、ëing4 （印）
ang4（案）是福州人說的地窖；
hün1（熏）在《戚林八音》中沒有收“窨”，隻有“熏”；
而“窨茶”，平常口語中都采用ëing4（印）。
文中的南仙茉莉花茶翁文峰先生也說，他們祖祖輩輩以及現在的老茶人，都說ëing4 (印) 茶，沒有說hün1 (熏) 茶的。
這麼一看，問題似乎就很清楚了。
“窨”字的讀音，之所以沒有按照現行的字典注釋來讀，就是因為在福州話中，窨（yìn）制的叫法更接近福州當地語言的本意：ëing4 (印)。
而對于同為閩南語系的掌櫃來說，這樣的語法用潮州話去解讀也是相通的。
如此一來便很好理解了，不知茶友們看完是不是也理解了呢？
參考資料來源：《福州茉莉花茶與制茶工藝“窨”的福州話讀音》，閩江學院方言研究所，2016-06-29
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