導讀：俗話說“小雪腌菜、大雪腌肉”，所以每年大雪後，不少地方都有腌臘肉臘魚的習慣。而要想臘肉腌的好吃，不僅要掌握正确的做法，而且還要買到好的豬肉，如果您買豬肉時，買到質量差的豬肉，腌出來的臘肉肯定也不會好吃。而如何去肉販子那買到高質量的豬肉，我們一定要裝作買豬肉的老手。比如在買豬肉時，對肉販子說出“3個字”，老闆一聽就是懂行，便不敢忽悠你。

　　第一種：梅花肉

　　梅花肉也被稱為上肩肉，位于豬的上肩，這個部位的豬肉大理石紋清晰，吸收水分的能力較強，所以用這個部位的肉做肉餡是一絕。而且用這個部位的肉腌制臘肉，也很香，并且用這個部位的肉灌香腸也超級好吃，還沒有五花肉那麼油膩。

　　梅花肉特别好分辨，這個部位的筋比其他肉要多一點，而且肉中還摻雜一點肥肉，您買2-3次豬肉，就知道如何分辨了。梅花肉一般要比五花肉便宜1-2元1斤，大家去買肉時，不要買貴了。

　　第二種：小裡脊

　　小裡脊是豬脊椎骨内側的條狀嫩肉，一般1頭豬也就2-3斤。因為這個部位的肉超級嫩，而且沒有一點筋，所以這個部位的肉炒、烤、煮湯都是特别鮮嫩的。這個部位的肉不可以做臘肉，因為梅花肉過于嫩，腌出來臘肉比較柴，一些牙縫比較大的人吃了這個臘肉，特别容易塞牙。梅花肉是豬肉身上比較貴的肉，一般1斤梅花肉要比五花肉貴10-15元。

　　第三種：大裡脊

　　大裡脊是與排骨相連的瘦肉，此處有明顯一層筋膜。大裡脊相較于小裡脊肉，它的肉質偏老一點，但是要比五花肉、前夾肉還是要嫩一些，所以大裡脊肉的用途也比較廣泛，蒸、煮、鹵、炖都可以，如果您喜歡吃比較瘦的臘肉，也可以用大裡脊來腌臘肉。如果是純瘦的大裡脊，它要比五花肉貴5-7元1斤，如果是帶着一點肥肉，和五花肉的價格差不多。

　　第四種：後臀尖

　　後臀尖是豬屁股尖這個部位的肉，由于這個部位的肉經常運動，所以這個部位的肉也比較嫩（僅次于大裡脊），後臀尖的吃法和大裡脊相似，蒸、煮、鹵、炖都可以，如果您喜歡吃偏瘦的臘肉，可以用後臀尖腌臘肉，後臀尖的價格和五花肉相比，要比五花肉貴1-2元1斤。

　　第五種：上五花和下五花

　　上五花是比較肥的五花肉，肥瘦相間隻有2-3層，如果您喜歡吃比較肥的肉，可以買上五花。下五花是肥瘦相間的五花肉，肥瘦相間有4-5層，這個部位是高品質五花肉，比如蒸扣肉、腌臘肉要想好看，必須用下五花。

　　大家以後買豬肉，需要做什麼，就選擇對于部位的豬肉，比如想買比較嫩的豬肉，就說有沒有小裡脊，如果想買瘦的五花，就說下五花，隻要學會說出豬肉部位對應的3個字，肉販子肯定不敢忽悠您！本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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