蚝鼓粵語的諧音就是“好事”

　　在當地有一個很好的意頭

　　石塘炸蚝豉

　　是石塘人宴席上必有的菜式

　　外酥裡嫩，好吃到捂嘴

　　隔壁小孩聞到都流口水~

　　為了貫徹落實“粵菜師傅”工程，傳播廣東美食文化，廣東省商務廳、南方報業傳媒集團、廣東省鹽業集團聯合舉辦“揾食廣東•十城直播”活動，在梅州、潮州、中山等多個城市開展，尋味廣東各大城市的美食，發掘具有潛力的網紅粵菜師傅。近日“揾食廣東·十城直播”也來到了仁化石塘古村樂農莊。

　　石塘古村，已650年的悠長曆史，系韶關市唯一的中國曆史文化名村，是首批中國傳統村落，榮獲“廣東旅遊名村”和“最具紅色景觀村落”稱号，于2016年1月被評為“AAA級景區”。擁有國家級重點文物保護單位——雙峰寨，廣東省非物質文化遺産——“月姐歌”和“堆花米酒釀酒技藝”，是韶關市範圍内集古屋、古巷、古井、古寨、古風、古韻于一體，曆史文化底蘊最深厚、古建築群最大、保存最完好的一個古村落。

　　下面就讓 “揾食廣東·十城直播”的主播來為大家詳細講解“石塘炸蚝豉”的經典做法，一起來看看吧！

　　第一步，準備5種食材——鮮嫩的冬筍、香菇、幹蚝、香蔥和瘦肉。除了蚝豉，香蔥、冬筍、瘦肉、香蔥等都取材于石塘本地的特産。

　　冬筍：先剝殼，切條、蒸熟；

　　香菇幹：提前先泡發好，切條；

　　幹蚝：加姜末上鍋蒸好備用；

　　香蔥：選本地香蔥頭切條；

　　瘦肉：選本地家豬前臂肉切條。

　　第二步，每份食材加入本地産的壓榨純花生油、鹽、蚝油進行調味。然後用切好的豬網油将5種食材包裹在一起。不要小看了這豬網油，李師傅表示，一頭豬身上隻有一張豬網油，逢年過節時很難買到，有些時候炸蚝豉也會用油麥菜來替代。

　　第三步，用加入少許鹽和水調制成的酥炸粉，将包扣好的蚝鼓裹上一層炸粉，花生油燒成七分熱時，把裹好炸粉的蚝鼓丢下油鍋，3-4分鐘後炸至金黃酥脆即可出鍋。

　　金黃金黃的炸蚝豉出鍋

　　大家已經迫不及待想要品嘗了

　　一口咬下去

　　先是金黃外層的酥脆噴香

　　緊接着是鮮嫩爽滑的生蚝

　　然後是甘甜的冬筍

　　柔軟的香菇和緊緻的瘦肉

　　除了炸蚝豉，石塘還有其他地道美食，如 石塘扣肉、石塘炸魚、咕噜肉、墨魚肉等。石塘扣肉，以肉皮金黃，香芋綿柔，五花肉肥而不膩，味嚼鮮美，香氣撲鼻著名。而石塘炸魚色澤金黃，外脆裡嫩，焦香可口，滿口溢香，許多遊客将其稱為“石塘肯德基”。

　　墨魚肉

　　石塘扣肉

　　石塘美食小編就介紹到這裡

　　如果有機會來石塘

　　以上介紹的幾種菜品一定要品嘗

　　畢竟吃喝玩樂是吃最為重要

　　來源：仁化旅遊

　　部分圖片來源：南方

　　編輯：廖卓敏

　　責編：薛柏華

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