番茄魚 主料 黑魚 1 條，番茄 2 個

　　調料 鹽 6 勺，料酒 1 小勺，白糖 1 勺，小蔥、姜、食用油各适量

　　姜洗淨，切片和絲；小蔥洗淨，切段；番茄洗淨，切小塊；黑魚去鱗、去内髒處理幹淨，切去頭尾，從中部橫切開一分為二圖 1，用刀橫切去除中間的魚骨，魚骨不要扔掉，用來熬制湯底。

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　　将魚片斜切成薄薄的小片圖 2，越薄越好，容易入味。魚片洗淨後瀝水，放入碗中，撒鹽用手抓勻，順着一個方向攪拌上勁，抓至魚肉變黏稠即可。

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　　剩餘的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用。魚片放入碗中，放入蔥段、姜片，撒鹽圖 3，鹽可以多放一點，魚片才能更好的入味，倒料酒，用手抓勻，腌制 15 分鐘。鍋中倒入适量食用油，放入蔥段、姜絲爆香，下入魚骨、魚頭、魚尾翻炒圖 4，倒入沒過食材的開水，大火燒開後轉中小火熬煮。

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　　另取鍋，倒入足量水，燒開後下入魚片，下魚片時需要分開放，不然會粘連在一起，中火煮約 2 分鐘，魚片易熟，煮至變白便可撈出圖 5，放入涼水中浸泡，使肉質更緊實。

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　　鍋洗淨後倒入少許食用油，下入番茄塊翻炒出汁，如果覺得番茄味不夠濃郁，可加适量番茄醬提味。倒入熬好的魚湯，燒開後下入魚片，調入鹽、白糖，攪拌均勻圖 6。

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　　香辣烤魚 采主料 鲫魚 2 條，蓮藕 1 節，香菇 3 朵

　　調料 青杭椒 2 根，小米椒 4 個，八角 3 個，香葉 3 片，幹辣椒 6 個，花椒 1 小把，郫縣豆瓣醬、生抽、鹽各 1 勺，香菜、小蔥、姜、蒜、食用油各适量，五香粉少許

　　鲫魚處理幹淨後在魚身輕劃幾刀，以便入味圖 1。撒上鹽和切好的蔥段、姜片用手抹勻，腌制 1~2 小時。

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　　烤盤鋪錫紙，将魚放入烤盤中，魚身刷上一層食用油，撒上五香粉圖 2。溫度 180℃，預熱烤箱 5~10 分鐘；預熱結束後把魚放入烤箱，選擇溫度 180℃（上下火），時間 30 分鐘，烤制溫度根據自家烤箱适當調整。

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　　烤魚的同時準備配菜。蒜、蓮藕、香菇分别洗淨，切片備用圖 3。鍋中倒入适量食用油，燒熱後下入八角、香葉、幹辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜片爆香圖 4。下入藕片和香菇片，調入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，倒入适量水，燒開後調入生抽和鹽圖 5。

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　　鲫魚烤制結束後取出，将煮好的配菜整齊的碼放在烤盤上，再放入烤箱圖 6，選擇溫度 190℃，繼續烤制 10 分鐘。烤制結束後取出，撒上切好的青杭椒碎、小米椒碎和香菜碎。

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　　配菜可随意搭配，土豆、冬瓜、莴筍等都是不錯的選擇，盤中剩餘的湯汁還可以用來涮煮其他的蔬菜。

　　清蒸大閘蟹 主料 大閘蟹數隻

　　調料 紫蘇包 1 包

　　蒸螃蟹操作簡單，先清洗大閘蟹，注意洗淨蟹肚圖 1，然後挨個放入蒸鍋中，蟹肚朝上圖 2，這樣做能防止蒸制過程中蟹黃流失。

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　　接着放入紫蘇包，如果沒有紫蘇，也可用姜片代替。最後中大火加蓋蒸 15~20 分鐘，即可出鍋圖 3。

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　　螃蟹好吃但是難剝，在這裡給大家介紹一種輕松剝螃蟹的方法：

　　剪掉蟹鉗和蟹腿。将蟹腿剪成 3 段，用最末一節蟹腳尖頭，戳出蟹肉。

　　打開蟹蓋，舀出蟹蓋上的白色部分，即蟹胃，丢棄。

　　剪去蟹肺，取出蟹身内呈六角形的白色片狀，即蟹心，丢棄。吮蟹黃，吃蟹黃，再來細細品嘗蟹肉，配上一碟米醋好不惬意。

　　公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃。公蟹肚子上有一個豎形圖案，母蟹肚子上沒有，隻有橫向的紋路。

　　賽螃蟹 主料 小黃魚 1 條，新鮮鴨蛋 2 個

　　調料 鹽 2 小勺，熟米飯 1 碗，玉米油适量，小蔥、姜各少許

　　小黃魚洗淨後從中間一分為二，用刀橫着切去魚骨和魚皮，接着将魚肉切丁圖 1。姜洗淨，切細末；小蔥洗淨，切蔥花。

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　　分離鴨蛋的蛋清和蛋黃，将蛋黃劃散成均勻的蛋液圖 2。

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　　魚肉丁中倒入蛋清，調入 1 小勺鹽，攪拌均勻。鍋中倒入适量玉米油，燒至五成熱後倒入混合好的魚肉蛋清圖 3，翻炒至蛋清變白凝固，魚肉變色圖 4即可出鍋。

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　　另起油鍋，再倒入蛋黃液圖 5，翻炒成蛋黃碎。倒入炒好的魚肉，放入姜末，調入 1 小勺鹽，翻炒混合均勻圖 6，如果炒得太幹，可以加入少許清水。

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　　光吃菜不夠過瘾的話，簡單加工一下就能做成炒飯。取 1 個新鮮鴨蛋分離蛋清和蛋黃，将蛋黃與熟米飯混合抓勻，使每粒米都裹上「金黃」。鍋中倒入适量玉米油，燒至六成熱後倒入米飯，炒熟後倒入做好的賽螃蟹，調入 1 小勺鹽，翻炒均勻，撒上蔥花即可。

　　蒜蓉蒸蝦 主料：對蝦 300 克，龍口粉絲 50 克

　　調料：蒜 1 頭，生抽 1 勺，白糖 1 小勺，食用油适量

　　将龍口粉絲浸泡在涼水中至變軟圖 1，大蒜剝皮，剁成蒜蓉。

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　　用刀開蝦背，取出蝦線圖 2，開背後的蝦也更容易将蝦的鮮味展現出來，如果對自己的刀工沒信心，可以将對蝦放冰箱冷凍 15 分鐘，這樣開背更方便。

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　　從清水中撈出粉絲，瀝幹水分放入盤中，把蝦平鋪在粉絲上。鍋中倒入适量食用油，加熱至五成熱後倒入蒜蓉，小火慢熬 10 分鐘。

　　聞到蒜香後出鍋，将蒜蓉鋪在蝦上圖 3，碗中倒入生抽和白糖，攪勻後将醬汁淋在蝦上。蒸鍋中倒入适量涼水，燒開後将蝦放入，開中火蒸 8~10 分鐘圖 4。

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　　蒸好後取出，可憑個人喜好撒上蔥花，鍋裡燒熱油，将熱油澆在蔥花上，激發出蔥的香味。這道菜最好趁熱食用，放涼後口感會大打折扣。

　　蒜蓉大蝦 主料：對蝦 20 隻

　　調料：蒜 5 瓣，鹽 1 勺，黃油 10 克，料酒 1 小勺，黑胡椒粉适量

　　對蝦放水中洗淨後用刀劃開蝦背，用牙簽剔除蝦線圖 1，可将鮮蝦放冰箱内冷凍一會，這樣更容易取出蝦線。

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　　将大蒜用壓蒜器壓成蒜蓉，放在鮮蝦上圖 2。調入料酒、鹽、黑胡椒粉、黃油，用筷子拌勻，腌制 10 分鐘。黃油味道濃郁帶淡淡奶香，能給這道菜加分不少，如果沒有黃油，也可以用食用油代替。

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　　将蝦平鋪至炸籃中圖 3，推入空氣炸鍋中，選擇溫度 200℃，時間 15 分鐘。

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　　10 分鐘以後暫停程序，取出炸籃，将蝦翻面後繼續程序，等到 5 分鐘程序結束以後即可食用圖 4。也可以用烤箱烤，時間、溫度一緻。

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　　抱蛋鳳尾蝦 主料 羅氏蝦 10 隻，雞蛋 5 個

　　調料 小蔥 2 根，料酒 1 勺，鹽 2 勺，食用油适量

　　羅氏蝦去蝦頭、剝殼，保留完整蝦尾，如有蝦線需用牙簽挑去，洗淨後放入碗中，調入料酒、1 勺鹽，用筷子攪勻，腌制 10 分鐘圖 1。

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　　平底鍋中倒入少許食用油，放入腌制好的蝦仁圖 2，用小火煎熟圖 3，盛出以後備用。

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　　雞蛋打散，調入 1 勺鹽，劃散成蛋液；小蔥洗淨，切蔥花。另起油鍋，倒入蛋液，均勻鋪開，需全程小火，防止底部的蛋餅煳掉圖 4。趁底部蛋液成型、表面蛋液未凝固時，擺上煎熟的蝦仁圖 5。

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　　均勻撒上蔥花，加蓋，焖 2~3 分鐘，使表面的蛋液凝固圖 6。蛋餅無需翻面，直接加蓋焖熟即可。

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　　腌笃鮮 主料 河蚌 3~4 個，鹹肉 200 克，百葉結 20 個，竹筍 1 根

　　調料 小蔥、姜、料酒各少許

　　準備好食材圖 1，竹筍去皮洗淨後切片；鹹肉切片後放涼水中浸泡 30 分鐘；河蚌去殼取肉。

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　　鍋中倒入适量水，燒開後放入河蚌肉圖 2，加料酒汆水，撇去浮沫，撈出後切條圖 3。鍋中重新倒入适量水，燒開後依次下入筍片焯熟、鹹肉汆熟，撈出。

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　　另取炖鍋倒入适量水，燒開後放入焯水後的竹筍，汆水後的鹹肉和蚌肉，切好的蔥段、姜片，大火燒開後轉中小火慢炖 1 小時圖 4。

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　　最後倒入百葉結，再煮 10 分鐘左右圖 5，可取湯嘗一下，如果淡了可調入鹽，如果過鹹可放入土豆片吸收鹽分。

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　　此菜需用中小火慢慢炖，熬至湯汁變白，煮至竹筍可用筷子戳透，使香味充分發散出來，所以也可以用砂鍋慢慢熬煮。

　　花甲粉絲 主料 文蛤、花蛤、蛏子各 250 克，龍口粉絲 1 小把

　　調料 火鍋底料 1 小塊，老幹媽醬、生抽、鹽各 1 勺，小蔥、姜、蒜各适量，幹辣椒少許

　　花甲粉絲一直是美食愛好者的心頭好，當鮮嫩的肉質吸入香辣的湯汁，搭配上爽滑的粉絲再合适不過，吃起來肉肥汁鮮，口感層次十分豐富，最重要的是做法簡單，哪怕是不會下廚的你都能輕松完成這道菜！

　　清水中加入 1 勺鹽，放入文蛤、花蛤和蛏子，浸泡 1 小時使其吐盡泥沙圖 1，清水不要過多，沒過食材的一半即可，浸泡時間越久，吐沙吐得越幹淨。夏天高溫時最好放冰箱冷藏。待文蛤、花蛤和蛏子吐盡沙子後，洗淨瀝水放入碗中。

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　　小蔥洗淨，切小段；蒜洗淨剝皮，切末；姜洗淨，切末；幹辣椒切小段。取炖鍋加入足量清水，放入蔥段、蒜末、姜末、幹辣椒段圖 2。燒熱後，加入文蛤、花蛤、蛏子、火鍋底料和老幹媽醬圖 3。

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　　煮至文蛤、花蛤和蛏子完全開口圖 4。放入泡軟的龍口粉絲，調入生抽圖 5，再煮約 1 分鐘，即可出鍋。由于粉絲會吸收湯汁，所以一定要趁熱吃完。

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