一、 肉絲黃豆湯

　　原料 :豬骨頭、黃豆各500克，豬腿肉250克。調料 :蔥花5克，精鹽2匙，味精少許，醬油1大匙，料酒2大匙，鮮湯1500克，熟豬油3大匙。制作步驟 1 黃豆洗淨，放入清水中浸泡至軟；豬骨頭洗淨，敲碎；豬肉洗淨，切成3厘米長的絲。

　　2 鍋中加入适量清水，放入豬骨頭、黃豆，用旺火燒沸，再轉小火煨至熟爛，撈出黃豆。

　　3 鍋中加油燒熱，先下入豬肉絲炒至變色，再烹入料酒，加入精鹽、味精、醬油炒勻。

　　4 然後添入鮮湯，放入黃豆煮沸，撒入蔥花，出鍋裝碗即可。

　　二、海帶炒肉絲

　　原料:水發海帶300克，豬瘦肉150克。調料:姜末5克，味精少許，精鹽、白糖各1小匙，醬油、水澱粉各1大匙，植物油2大匙。制作步驟 1豬瘦肉洗淨，瀝幹水分，切成5厘米長的絲；海帶洗淨，切成細絲。

　　2鍋中加油燒至五成熱，先加入肉絲煸炒至肉色變白，再放入姜末炝鍋，加入海帶絲、醬油、精鹽、白糖和少許清水燒沸。

　　3轉中火煮至入味，調入味精，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

　　三、海參玉竹老鴨湯

　　原料:淨老鴨半隻（約500克），北沙參、玉竹各20克。調料:姜5片，精鹽2小匙。制作步驟 1将北沙參、玉竹用清水洗淨；老鴨洗淨，剁成大塊，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝淨水分。

　　2将鴨塊放入鍋中，加入姜片、北沙參、玉竹和适量清水，用旺火燒沸，再轉小火煲2小時至老鴨熟爛，加入精鹽調味，裝碗即可。

　　三、山藥豆腐湯

　　原料:豆腐400克，山藥200克。調料 :蔥花10克，蒜蓉5克，精鹽、味精、香油各1/2小匙，醬油4小匙，植物油5小匙。制作步驟 1将山藥去皮，洗淨，切成小片；豆腐洗淨，切成片，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

　　2鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，先下入蒜蓉爆香，再放入山藥片翻炒均勻。

　　3然後加入适量清水燒沸，放入豆腐片，加入精鹽、醬油、味精煮至入味。

　　4最後撒入蔥花，淋上香油，出鍋裝碗，上桌即成。

　　四、南肉外婆包

　　原料:五花肉、南肉各200克，冬筍50克，千張(豆腐皮)10張。調料蔥花20克，精鹽、味精、雞精、高湯、植物油各少許。制作步驟 1五花肉洗淨，剁成餡；冬筍去皮，洗淨，剁成碎粒，放入肉餡中，再加入蔥花拌勻。

　　2将千張改刀成四方形，包入肉餡，裝入盤中；南肉切成片，蓋在上面。

　　3 将雞精、味精、精鹽、植物油、高湯調好，澆淋在千張包上，然後入蒸鍋蒸15分鐘，取出上桌即可。

　　五、魚子焖豆腐

　　原料:豆腐300克，魚子150克。調料:蔥花、蒜片各5克，精鹽、味精、雞精、海鮮醬、醬油、料酒各1小匙，水澱粉适量，香油1大匙，植物油750克(約耗50克)。制作步驟

　　1豆腐洗淨，瀝水，切成厚片，放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

　　2魚子撕去血筋，放入清水盆内洗淨，撈出瀝水，放在碗中，加入少許蔥花，入蒸鍋用旺火蒸熟，取出魚子，切成小塊。

　　3 鍋中加油燒至五成熱，放入豆腐片炸成金黃色，撈出。

　　4 鍋留底油燒熱，下入蔥花、海鮮醬煸炒出香味，再加入醬油、料酒和少許清水燒沸。

　　5然後放入豆腐片、魚子塊，用小火焖5分鐘，加入精鹽、味精、雞精煨至入味。

　　6撒上蒜片，用水澱粉勾苑，收濃湯汁，淋入香油，出鍋裝碗即成。

　　六、松仁拌油菜

　　原料:嫩油菜300克，松子仁50克。調料精鹽、味精、白糖、米醋、植物油各适量，香油4小匙。制作步驟 1油菜去根，洗淨，切成小段，放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯熟，撈出過涼，瀝去水分。

　　2鍋中加入植物油燒熱，下入松子仁用小火炒出香味，撈出瀝油。

　　3将油菜段放入容器中，加入米醋、味精、白糖、精鹽拌勻至入味，再撒入松子仁，淋入香油拌勻，裝盤上桌即可。

　　七、燒青魚塊

　　原料:青魚中段750克。調料:蔥段、姜片、白糖、醬油、料酒、水澱粉、植物油各适量。制作步驟 1将青魚中段洗淨，沿脊背剖開，剁成大塊，用清水洗淨，瀝去水分。

　　2鍋置旺火上，加入植物油燒至七成熱，先下入蔥段、姜片略炸，再放入青魚塊略煎。

　　3 然後烹入料酒，加入醬油、白糖、适量清水淹沒魚塊，用旺火燒沸，轉小火焖約20分鐘。

　　4再轉旺火收稠湯汁，揀去蔥段、姜片，用水澱粉勾芡，淋入少許植物油，出鍋裝盤即成。

　　八、雞蓉鹌鹑蛋

　　原料:雞胸肉200克，鹌鹑蛋10個，雞蛋清1個，熟火腿少許。調料:精鹽、味精、料酒、水澱粉、雞湯、植物油各适量。制作步驟 1鹌鹑蛋入鍋煮熟，取出，剝去外殼；雞胸肉洗淨，剁成蓉泥，放入碗中，加入料酒、味精、精鹽、水澱粉、蛋清和清水攪勻。

　　2鍋中加入雞湯、鹌鹑蛋、精鹽、味精燒開，用水澱粉勾苑，然後将雞蓉倒入攪勻。

　　3待雞蓉煮至濃稠，放入植物油攪勻，待植物油滲入雞蓉中，起鍋裝碗，撒上火腿末即可。

　　九、繡球雞胗

　　原料:雞胗500克，肥瘦豬肉100克。調料:八角、砂仁、丁香、桂皮、草果、花椒、蔥段、姜片、醬油、料酒、清湯各适量制作步驟 1雞珍洗滌整理幹淨，一切兩半，十字花刀，放入沸水鍋中焯一下；豬肉洗淨，切成片

　　2 将花椒、八角、砂仁、丁香、桂皮、草果用白布包好，與雞珍、豬肉、清湯、清水、醬油、姜片、蔥段、料酒同放鍋内，用旺火燒沸

　　3撇去表面浮沫，再轉小火炖至湯汁剩1/2時，盛入湯碗中即可。

　　十、山楂炒羊肉

　　原料:羊腩肉150克，芹菜100克，山楂15克。調料:蔥段10克，姜片5克，精鹽、雞精各1/3小匙，料酒1大匙，植物油3大匙。制作步驟 1将羊腩肉洗淨，瀝幹水分，切成3厘米見方的片。

　　2芹菜擇去葉及老梗，洗淨後切成3厘米長的段；山楂洗淨，切成片。

　　3坐鍋點火，加入植物油燒至六成熱，先下入蔥段、姜片炒香，再放入羊肉片略炒。

　　4然後烹入料酒，下入芹菜段、山楂翻炒至熟，再加入精鹽、雞精炒至入味，即可出鍋裝盤。

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