中秋節快要到了，月餅可以做起來了。今年是我自己做月餅的第4年，從剛開始的不怎麼樣，到現在的信手拈來，自我感覺真的是越做越好了。我家的月餅完全可以自給自足了，不用買了。

　　剛學習做月餅的前兩年，總想各種味道的都試一試。冰皮的、廣式的、蘇式的，甜的、鹹的、肉的，都做上一些才覺得中秋節更有儀式感。但是吃來吃去，覺得最好吃的月餅還是廣式鹹蛋黃的。鹹甜适中，好吃不膩。所以今年仍舊以鹹蛋黃的為主，畢竟月餅除了儀式感，好吃才是最重要的。這次是15個的配方，需要的可以收藏了。

　　廣式鹹蛋黃豆沙月餅

　　【食材】面粉200克、轉化糖漿130克、枧水4克、玉米油50克、紅豆沙、鹹蛋黃​15個

　　【具體做法】

　　1，​盆中加入130克轉化糖漿、4克枧水、50克玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。

　　2，倒入200克普通面粉，将面團揉均勻。蓋上保鮮膜，室溫醒面1個小時左右。​

　　3，将鹹鴨蛋裡的蛋黃取出來，用清水把表面的蛋清沖洗幹淨。放在烤盤上，放入預熱好的烤箱，上下150℃烤10分鐘左右。這裡隻要将蛋黃表面的蛋白洗淨，就不會腥，烤之前不需要噴白酒。​

　　4，取一個蛋黃，和豆沙餡一起放在廚房秤上，一共50克即可。​

　　5，将豆沙捏扁，包入鹹蛋黃，封口捏嚴實，再搓圓。​

　　6，将所有的蛋黃全部裹上豆沙，搓圓。​

　　7，再将​醒好的面團分成25克一個，分别搓圓，這些面團正好做了15個。

　　​8，将面團按扁、壓薄，包入豆沙蛋黃餡，用虎口收攏法将餡料包裹嚴實。再放在手心将其搓圓。

　　9，​将所有的面團全部包好餡料，搓圓。烤盤鋪上油紙，把面團間隔均勻地放在上面。

　　10，面團表面刷一層薄面粉防粘，用月餅模具壓出花樣即可。​

　　11，用噴壺在月餅表面噴灑薄薄的一層清水，就可以送入預熱好的烤箱了。上下180℃烤10分鐘，再轉160℃烤10~12分鐘，烤至月餅表面金黃即可出爐。如果你喜歡在月餅表面刷蛋黃液，可以在月餅烤了5~8分鐘定型後取出來，刷一層薄薄的蛋黃液，再放回烤箱接着烤就好。

　　剛做好的月餅，餅皮是硬的，冷涼後再放置一天，回油之後就會變軟，吃起來綿軟清甜，味道更好。

　　飯飯小貼士

　　1，鹹蛋黃最好是整個的鹹鴨蛋裡取出來的，口感更沙，味道更香。鹹鴨蛋可以在當地菜場買，或者評價好的線上店鋪。

　　2，如果是自家吃，一次又不會做太多。可以等月餅完全冷涼後用保鮮袋裝起來，或者包裝袋密封，室溫保存，十天内吃完。如果想保質期更長，可以待月餅溫熱的時候（30~45℃）用封口機封口，記得月餅托下面放一個脫氧劑。熱封可以将月餅保質期延長到一個月以上。

　　大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！

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