茄子含有非常豐富的營養,做法也有很多樣,煎釀是漢族傳統名菜之一,屬于魯菜系,以茄子、魚肉為食材,色澤金黃,鮮嫩香醇,别有風味,下面我們就一起來看一看煎釀茄子的家常做法吧!
煎釀茄子的材料
茄子500克,淨魚肉250克,幹澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、醬油、香油、熟豬油各适量。
煎釀茄子的技巧
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多,否則茄盒會突起難看,還容易斷掉,而且煎炸時肉餡還會脫落。
2、在茄盒中間抹上一層生粉,可使釀入的肉餡不易脫落,炸制時更緊實。
3、給茄盒釀入肉餡後,應在茄子的切面處裹上生粉,然後輕輕抖去多餘的生粉,不然茄盒炸熟後面衣會過厚,吃起來會淡而無味。
4、茄子屬吸物類,給茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份,吃時不會太油膩。
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