說起剁椒魚頭，我們都知道是地道的湖南菜。剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅"，寓意特别美好。過節家裡來客，必不可少一道吉祥菜！
剁椒魚頭剁辣椒的"鹹"和"辣"沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣适口。胃口不好的時候來一盤，保證您吃的開心帶勁。
湘菜經典剁椒魚頭，家常做法很正宗，味道相當好，好吃到停不下來，跟着哈妹一起看看美味的剁椒魚頭的具體烹饪步驟，老少皆宜，做法簡單！
剁椒魚頭
配料:
胖頭魚（花鲢）一個、蔥适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水澱粉少許、茶籽油适量
烹饪步驟:
1.首先将魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。（很多人剖魚喜歡從下面剖，這樣蒸熟出來不好看，所以一定要從上面剖開，這樣蒸熟後比較好看。）
2.剖開後的魚頭清洗幹淨，去除魚鰓，還有裡面的黑膜。瀝幹水分備用。
3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。腌制十分鐘以上。
4.這時候準備，蔥，姜、蒜清洗切好備用。
5.在盤子裡均勻的放一層姜片和蔥白。
6.把魚放在盤子上，上面再放一層姜蔥。
7.鍋裡放少許油，把蒜瓣煸香後也放到魚頭上面。
8.蒜放好後，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。
9.蒸鍋裡燒開水，放好蒸架，水開後把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然後再關火虛蒸兩分鐘。
10.這時候開始準備水澱粉。備用
11.魚頭蒸熟後，把湯汁倒入碗中。
12.鍋裡加入适量茶籽油燒熱。（可用其它食用油代替）
13.魚頭撒上蔥花，把熱油淋在魚頭上面。
14.再淋上蒸魚豉油。
15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水澱粉勾芡，然後淋在魚頭表面，（這樣精華保住了，顔色也更亮了，兩全其美）
16.淋上勾芡的湯汁是不是美美的，看起來更有食欲。
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