中秋時節，鴨肉肥美正當時。“老鴨湯”是中秋佳節上海市民餐桌上一道必不可少的美味佳肴。崇明一家主打“老鴨”的農莊裡，中秋前來“喝鴨湯”的“席位”早早被預定一空，人們準備用一場美食的儀式感來迎接中秋這個傳統節日。
來到中興鎮的“老鴨農莊”，
農莊經營者陳婷告訴記者，
中秋節當天，
農莊所有餐位已全部訂滿，
顧客大多是為這一口中秋美味而來。
如此火爆的情形，
這裡的“老鴨湯”究竟魅力何在？
記者決定親自去“探探秘”。
在農莊的養鴨場，
三位師傅“圍追堵截”，
幾隻“老鴨”才終于“落網”。
據了解，這裡的鴨子是半散養的，
平時進行圈養，
但在種稻的三周後，
鴨子會被散養在稻田裡，
無拘無束、自行進出。
都說“十年老鴨賽人參”，
市面上也有不少三年老鴨、五年老鴨，
究竟如何鑒别？
記者也向農莊經營者取經讨門道。
據介紹，要想分辨老鴨到底有多“老”，
第一，是看鴨子的脖頸，
如果又硬又粗，就是有年代的鴨子。
第二，是看腳底，
兩年三年以上的鴨子腳底會有明顯的老繭，
五年以上的鴨子老繭更厚。
想要成就一碗清潤滋補的“老鴨湯”，
鴨子本身品質佳是一方面，
烹饪時的火候、方式更是關鍵。
居家如何烹制出湯鮮味美的老鴨湯？
農莊的張大廚向大家支起了招：
推薦大家使用砂鍋，
砂鍋炖更能鎖住鴨子的鮮味。
三年的鴨子要炖三至四個小時，
五年以上鴨子要炖五個小時左右，
這樣才能完全酥爛，口感更佳。
那麼，
你們知道中秋節為什麼要喝“老鴨湯”嗎？
除了“老鴨湯”，中秋節還會吃什麼特色美食？
評論區裡告訴小編吧。
記者：陳宇雯；攝影：張志豪
編輯：朱怡婷
責編：李琳、朱怡婷
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