中秋節買了很多鲈魚放在冰箱裡，新鮮的鲈魚用來清蒸無疑是最美味的，但這個我冰凍了幾天，剛好這些天吃清蒸魚也吃膩了，趁着我新入手了一台大烤盤的多功能鍋，我還是用香煎的做法比較受受歡迎，煎鲈魚是飯店裡也經常能見到的暢銷菜，我們在家也能複刻出飯店裡的味道，做法很簡單，值得嘗試，飯店一份這個魚起碼要賣四五十塊，咱們在家做，就是十塊錢左右的成本，我這次買的魚多，賣家說是野生的，自己打來的，十元一條全賣了，感覺像我揀了很大的便宜。
煎魚的時候，我建議大家用不粘鍋，這樣完全可以不用考慮怎麼煎魚不粘鍋的問題，一個不粘鍋就能搞定的事，如果自己廚藝不夠好，完全可以靠不粘鍋來彌補，既然有這麼省事的工具賣，那麼就咋省事咋來呗。
關于煎魚的腌料，說到底，到底還是要講究一個鮮，腌制的時候就不要用過多的調味料，我隻用到 一些花椒來增香，隻要把火候把握好了，魚就可以焦香撲鼻。
【香煎鲈魚】
用料：鲈魚一條，姜一塊，大蔥一截，生粉一勺，鹽少許，味精少許，花椒粉适量，料酒一勺，白芝麻适量，大蒜兩粒。小蔥兩根。
步驟：
1，鲈魚去内髒，去鱗，用刀一切兩份，企切的時候用魚尾處下刀，往魚頭方向移動刀子即可，刀子要足夠鋒利，不然切起來就麻煩了，自己搞不定的話，可以讓賣魚的師傅幫忙切好。
2，在鲈魚身上打上斜刀，這樣腌制和煎的時候都更容易入味。
3，鲈魚裝入容器中，加入生粉，料酒，鹽，味精，花椒粉，姜絲，蔥絲。
4，用手輕輕抓勻，不要被魚刺紮到手，抹勻以後腌制十五分鐘，刀縫的位置也要塗抹一下，方便入味。
5，魚腌制好以後把蔥姜等調料拿掉，把多餘的水分也倒出來，然後撒上一些芝麻，塗抹開。
6，煎鍋裡倒入适量的植物油，預熱一下，煎魚的油盡量無色無味，不要用氣味太重的，影響魚的口感。
7，鍋燒熱以後擺上鲈魚，稍微開大一點火，普通平底鍋的話用中火慢慢煎就可以了，不粘鍋的材質很重要，便宜的平底鍋和貴的平底鍋煎出來的魚顔色會明顯不一樣，受熱均勻的鍋，煎出來的魚有漂亮的金黃色。
8，來回将魚身翻個面，把魚的兩面都煎至金黃，最後放入蒜末炒出蒜香味。
9，大蒜微微焦黃就可以連魚一起裝盤 ，裝盤以後撒少許小蔥裝飾提味，香味撲鼻。
小貼士：
按說什麼魚都可以用來這樣煎，但是我建議，盡量用刺少肉嫩的魚，比如桂魚，羅非魚這樣煎就很美味，草魚鯉魚也可以，但是刺太多了；
喜歡吃辣的朋友，可在最後加入一些幹辣椒段，幹辣椒段同大蒜一起放入，不要把辣椒段炸黑炸糊，否則影響食欲。
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