春天是百花盛開的季節，也是享受美食的日子。江南人講究四時更替，适時而食。缤紛燦爛的春天美景，激發了人們品嘗美食的欲望，也開啟了想吃美食的味蕾，想要在春天的氣息中品嘗各式美味，現在正是時候。春天是食用河蚌的好時節。清明之前的河蚌，肉質肥厚而且幹淨，與螺蛳一起并列為百姓餐桌上的時令河鮮。老人們常說：“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。春天的河蚌最幹淨，肉質最肥厚，而且有清熱解毒，滋陰明目之功效。春天喝碗河蚌湯，味道十分鮮美，打開江南人春日舌尖上的味蕾！河蚌鹹肉湯是一道非常經典的菜，老百姓家裡經常吃，飯店裡也經常做。眼下正是吃河蚌的最佳時令，河蚌鹹肉這道菜非常受歡迎。

　　大蚌一般幾兩，超過一斤不稀奇。河蚌形狀是扇形的，墨綠色的硬殼上長着一圈套着一圈的花紋。江南地區的河流港汊裡都有河蚌的身影，尤其是淤泥較深，且腐殖質較多的大河中。河蚌撿回家以後，不要急于烹調，而是要放在清水裡，并在水裡放點鹽，這樣養兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹制，鮮味尤為突出。把養好的河蚌取出，用清水漂洗幹淨。先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙，再将刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，将蚌肉挖出放入盆中。摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。挑選河蚌，絕非個頭越大越好。中等個頭河蚌較為鮮嫩，不會過于肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。

　　河蚌的做法有很多種，可以紅燒，可以爆炒，還可以炖湯。河蚌燒豆腐、河蚌鹹肉煲等，都是初春時節江南人家餐桌上最常見的美味。無論哪種做法，烹饪時都不用放很多鹽，更不用放雞精味精，以免失去河蚌的天然鮮味。吃河蚌，最好是用它和鹹肉一同燴湯。将鍋燒熱，放少許油，投入蔥姜在鍋裡爆，待香味竄起，就将切塊的河蚌肉倒入鍋内翻炒。少時，肉縮湯出，泛現白色。這湯汁強似用味精、雞精等調料所作的人工“添加劑”，自然生成，鮮美無比。再把預先切好塊的鹹肉，和煸炒好的河蚌肉，連湯一同倒入砂鍋，再加上黃酒、鹽、糖，大火猛燒，直至滾開。然後再用文火，漸漸煨炖。待到肉已酥爛，撒上一把蒜末和白胡椒粉，滴上數滴麻油，頓時，香味撲鼻而來，“鮮得掉眉毛”，如放些木耳、青菜同燒，碧綠青翠的菜葉，配上微黃嫩滑的蚌肉，交相映托，鮮潤耀眼，俨然是一道令人垂涎的佳肴，足可讓你多扒進幾口飯呢！這樣的美味，即便放在五星級酒樓，也毫不遜色。

　　出鍋的河蚌鹹肉湯汁濃奶白，味道十分鮮美，胡椒粉的辣味讓湯的味道更加濃郁富有層次。熱乎乎、火辣辣的河蚌鹹肉湯一定讓你一口就愛上了。鹹肉肥而不膩，蚌肉肉質細膩、味道鮮美，絲毫沒有一點腥氣；最值得稱道的是乳白色的濃湯，喝起來鮮鹹可口，讓人欲罷不能，就連放在湯裡的青蒜都十分好吃。

　　新鮮的河蚌才能做出好的味道，但市場上的河蚌很多，往往良莠不齊，那麼如何挑選呢？

　　可以用掰一掰、聞一聞的辦法。新鮮的河蚌的殼是緊緊閉合的，用手輕易掰不動，聞起來也沒有異臭的腥味，用刀劃開蚌殼後，可以看見裡面的肉白色、有光澤；而如果蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，并且可以聞到有一股腥臭味，蚌肉的顔色灰暗，就是不新鮮的死河蚌。死河蚌容易滋生細菌，最好不要食用。

　　河蚌雖然鮮美，但不能常吃；河蚌為性寒之物，多食傷胃。烹饪可加入姜片，一則去腥，二則姜性辛溫可通經絡。另外河蚌性寒，感冒和脾胃虛弱的人不适宜吃，同時也要注意烹制時一定要清洗幹淨，燒熟燒透。春天喝碗河蚌湯，味道十分鮮美，打開江南人春日舌尖上的味蕾！小夥伴們，春天你喜歡喝河蚌湯嗎？

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