女兒說今天早餐的煎肉特别符合她的口味，特别好吃，特别喜歡吃。其實我也覺得特别簡單，比平常的做法都簡單，味道如此好，那秘訣是什麼呢？我仔細想了想，改刀的方法、腌制的方法、煎肉的火候都會影響肉的口感和味道。等下咱們步驟中講，先說說早餐吃肉的好處吧。

　　早餐要有優質蛋白質含量高的食物，這些食物更頂飽，一上午都不會覺得餓，工作學習都會得心應手。牛奶、雞蛋、肉類都算優質高蛋白食物。雞蛋和牛奶不用多說了，烹饪方法都比較簡單，早餐吃肉似乎不太現實，除了煎個牛排比較快之外，其它的都比較耗時間。對于不能實現牛排自由的打工人來說，學着煎雞肉煎豬肉倒是一個很好的解決方法，畢竟這樣更實惠一些。就算買最好的雞胸肉，一塊也不過十幾塊錢。今天咱們煎的就是雞胸肉，一起來看看吧。

　　煎雞胸肉

　　材料：雞胸肉，鹽，生抽，芝麻，澱粉，油。

　　配料很簡單，雞胸肉用得最好的，腌的時候蔥姜都沒有用，香料也都沒有用，成品的味道非常好。咱們用煎的方法烹饪，比油炸少用很多油，操作也非常方便，吃得健康也吃得舒服，挺好的。

　　具體做法步驟：

　　第一步，準備雞胸肉，用刀把雞肉片成大薄片，一塊正常厚度的雞胸肉，片4刀出5塊比較好。雞肉本身很嫩，順着肉絲方向片開就成，肉片大一些薄一些，經過腌制上漿之後煎出來更嫩。

　　第二步，片好的雞肉放在碗中，加鹽，加生抽抓均勻，之後放上玉米澱粉拌均勻。調料的量不需要太多，恰當就是最好的，煎好後可能搭配蘸料或者醬料，吃起來更舒服。我是現腌現煎，這一步可以提前準備好，放在冰箱裡，吃的時候拿出來直接用，更省時間。另外，直接把玉米澱粉拌在肉片上面，薄薄挂了一層糊，比用幹澱粉簡單，煎出來的肉片口感也更好。

　　第三步，平底鍋預熱倒油，這種平底不粘鍋，預熱的方式跟普通鐵鍋不一樣，千萬别燒得太熱，隻要無水就可以直接加油下料了。把腌好的肉片平鋪在鍋中，保持中小火加熱。

　　第四步，蓋上鍋蓋，用小中火煎兩分鐘，蓋上鍋蓋更有利于肉片快熟。

　　第五步，肉片底下定型後翻面繼續煎，此時不需要蓋鍋蓋了。先蓋上鍋蓋煎熟，再打開鍋蓋煎香，雞肉的口感和味道都很棒了。

　　第六步，肉片煎熟之後出鍋，搭配上自己喜歡的幹料或者醬料就可以開吃了，我們今天搭配的芝麻碎，非常好吃。

　　芝麻鹽的做法：芝麻洗淨曬幹，炒鍋幹炒焙香，加鹽搗碎即可。芝麻鹽非常香，營養也很好，日常用它做肉類的幹蘸料或者直接拌面都很好吃。

　　多說幾句：

　　煎好的肉片配上酥香的芝麻鹽，本身就非常美味，配上兩片面包一個拌菜，那就是很棒的開放式三明治了，當早餐是真的很好呀。

　　如果用豬肉做煎肉，用裡脊肉比較好，切肉片的時候要切斷肌肉纖維，如果肉片比較厚，最好用肉錘先錘松再腌。雞肉不需要這樣處理。

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