炸茄盒，面糊不能用水調，教你詳細配方，香脆不塌陷，好吃不油膩 在北方，一切炸的東西，似乎都很受歡迎。像炸小酥肉、炸茄盒、炸藕盒、炸雞架等等，男女老少都愛吃。尤其是臨近過年的時候，炸貨更是每家每戶必備的，其中我們家每年都少不了的，就是茄盒、藕盒了。
今天呢，咱們就重點來說一說茄盒，因為家裡的孩子和老人，牙口現在都不太好，藕盒會稍微硬一些，咬的時候比較困難，茄盒就會好很多。炸出來的茄盒，外酥裡嫩，肉餡香噴噴的，吃一口實在讓人回味無窮。
然而炸茄盒，也并非那麼好炸的，我看到不少人的做法，都做錯了，雖然炸出來有模有樣的，但是口感肯定不夠好。炸茄盒，面糊不能用水調，這一點你做對了嗎？調制面糊，接下來教你詳細配方，出鍋後香脆不塌陷，好吃不吸油。
【炸茄盒】 用料：茄子、豬肉、蔥姜、鹽、五香粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、澱粉、面粉、泡打粉、啤酒
1、把豬肉清洗一下，随後切成小塊，然後再用刀剁成肉泥，家裡有絞肉機的就方便多了，直接放在絞肉機内，打成肉餡就行。
2、随後我們再準備一些蔥姜，把蔥姜全都切成碎末，下面我們把豬肉餡放到一個碗裡，把蔥姜放在裡面，緊接着加上鹽、五香粉、白胡椒粉、生抽、蚝油，最後再來一點香油，充分攪拌，直至上勁後，放到一旁腌制一會兒。
3、肉餡做好了，下面我們來處理茄子，把茄子洗幹淨，切成片狀，每2片之間不切斷。随後往茄子中夾上少許肉餡，不要太多了，不然炸的時候容易爆裂。全部弄好之後，擺放在旁邊就行，下面來準備最關鍵的面糊。
4、準備一個碗，往其中加上适量的面粉和澱粉，并且這2者的比例為1：1，随後再往其中加上2g泡打粉，最後再倒入啤酒，将其攪拌成稀一點的糊狀。把茄盒放到裡面，讓其裹上薄薄的一層。
5、起鍋燒油，放入茄盒小火炸，火千萬不要開得太大，不然容易外面炸糊了，裡面的肉餡還沒熟。炸至兩面金黃色之後，就可以撈出來了，控一下多餘的油分，就可以開吃啦。
烹饪小貼士：
炸茄盒，面糊不要用水調，記住“3粉1水”的調制方法，也就是放面粉、澱粉、泡打粉，再用啤酒來調制。
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