潮汕工夫茶藝是廣東省潮汕地區特有的傳統飲茶習俗，潮汕茶道。是中國茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《國家級非物質文化遺産名錄》

　　潮州功夫茶是中國古老的傳統茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀并加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有着養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。

　　喝功夫茶是廣東潮汕人一項日常生活中最平常不過的事了，飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯。

　　因潮汕曆代稱潮州，故也稱潮州工夫茶。“工夫茶”被混寫成“功夫茶”，從而有被混寫“潮汕功夫茶”或”潮州功夫茶“。

　　自唐代韓愈被貶到潮州後，鄒魯之風開啟。現可見最早的有關飲茶文獻資料是北宋時蘇轼的《與子野》書：“寄惠建名數種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙辍惠，慚悚。”子野，即潮州前八賢之吳複古（吳遠遊），與蘇轼至交。文學家蘇轼在茶學上造詣頗高，對茶藝頗有研究。吳複古寄上的數品福建茶，獲得蘇轼贊譽“皆佳絕”，且知“彼土自難得”，可見吳複古有相當高的品茗水平，也說明宋代潮州地區至少在上層人士中已有飲茶之習俗。後又經曆次戰争動亂時之人口遷徙，特别是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗于潮州，更是把諸多中原文化帶入潮州，如潮陽笛套音樂等。潮汕地區衆多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南遷。曆次的人口遷入，把中原的飲茶習俗也随之帶入潮州，融本地民風習俗而成“潮味茶俗”并逐漸成型為後來的“工夫”茶俗。

　　據考，最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風月》。俞蛟是浙江山陰人，在乾隆五十八年至嘉慶五年（1793-1800）間，任廣東興甯典史，其在《潮嘉風月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》而器具更為精緻。爐形如截筒，高絕約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯、盤則花瓷居多，内外寫山水人物，極工緻，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數，同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦铛、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先将泉水貯铛，用細炭煮至初沸，投閩茶于壺内沖之，蓋定複遍澆其上，然後斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。……”按照俞氏的理解，工夫茶是師承于陸羽《茶經》并有所發展；用福建産之茶葉；沖沏過程程序分明。

　　潮州工夫茶以前所用茶葉，一般隻用半發酵的烏龍茶一類，因此，工夫茶的成型期應在茶葉的半發酵制作方式形成之後。莊任在《烏龍茶的發展曆史與品飲藝術》一文中，根據清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推斷烏龍茶創始于17世紀中後期，即明代中後期，适于烏龍茶的工夫茶品飲方式也随之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州後，與當地的精緻習性結合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，并與崇商的習性結合，變成商業過程的一個重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。

　　從工夫茶飲茶器具來看，先時潮人泡茶均崇尚蘇罐，即江蘇宜興産之紫砂壺。至今，老一輩茶人仍有“孟臣罐”（惠孟臣，江蘇宜興人，制壺名家，一說為天啟崇祯年間人，一說為清康熙雍正年間人）、“若琛杯”（若琛為江西景德鎮制杯名家）之口傳。據考，宜興紫砂壺的制作始于明代，至明中晚期形成較完整的工藝體系，從明萬曆到明末是紫砂壺發展的高峰，這也與潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮州工夫茶一般隻用小品壺（容量在120cc左右）沖泡，其它地方飲茶之用壺均用中品壺（容量大于200cc）以上，因此，潮州是宜興小品壺的主銷地，至今仍是這樣。潮州工夫茶的用壺方式，也影響到宜興紫砂藝人的制作技法，至今，仍有一些制壺工藝師到潮汕地區來學習工夫茶的沖泡方法，并把悟到的要點應用于紫砂壺的制作技藝中去，如壺體重心、容量、造型、出水通暢程度、适應泥質、壺蓋密封度等。

　　潮州工夫茶的品飲程式定型後，經明未清初的發展，至晚清時，潮州工夫茶藝漸漸擴展成為習尚。民國時期的潮州工夫茶，在潮汕地區飲用範圍更為擴大。當時，除了較富有的商号、仕宦人家、文人學士或大戶人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外，還有三種情況也是“尚工夫茶”的：一是教書先生等讀書人，以茶遣興，故俗語有“坐書齋，哈（喝）燒（熱）茶”之說法；二是手工藝人，以茶解乏，極為普遍；三是鄉鎮中之閑人，聚衆喝茶消閑。因此，以前潮汕地區各鄉裡都有所謂的“閑間”和“弦間（演奏潮樂的房屋）”，均是飲茶的地方。喝工夫茶雖成為當時潮汕地區的社會風氣，但，那時的普通人家卻不會有體面的全套茶具，直至解放初，潮汕地區各鄉裡中，家中擁有蘇罐做為沖茶用壺的仍是屈指可數，家中客至，向鄰裡借用體面的茶具待客仍是常事。解放後，普通民衆飲用工夫茶的風氣在潮汕推而廣之，蔚然成風。但，工夫茶普及最快的還是改革開放後這三十年，家家戶戶幾乎每天都在喝工夫茶。上世紀八十年代以前，潮汕地區是烏龍茶的主銷區和出口主要口岸，如今，這裡仍是國内人均茶葉消費量最多的地方。

　　品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持着品工夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

　　潮汕工夫茶是潮汕人獨特的飲茶習慣。“工夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。工夫茶壺很小，隻有拳頭那麼大，薄胎瓷，半透明，隐約能見壺内茶葉。杯子則隻有半個乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發酵的為最佳。放茶葉一般都是放半壺，沖過後茶葉會展開，剛好呈一壺滿的狀态。水最好是要經過沉澱的，沏茶時将滾燙的熱水灌進壺裡，馬上沖出來，頭道茶要倒掉，這主要是出于衛生的考慮。斟茶時，三個茶杯放在一起，不能斟滿了這杯再斟那杯，而要輪流不停地來回斟，以免出現前濃後淡的情況。飲時先喝一小口，慢慢品，一邊品着茶一邊談天說地，這叫工夫。工夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到後來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特别是大宴後下油最好。

　　茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。工夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買來就用，而要先以茶水“養壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養上三月有餘，方可正式使用。潮州工夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。

　　潮汕工夫茶是潮汕飲食民俗最具特色的一種。張華雲先生曾作《潮州工夫茶歌》一首雲：

　　閩粵地相接，姻亞不斷絕。五娘适陳三，荔枝為作伐。閩茶顯粵東，溪茗鐵觀音，嫩芽化齑粉，條索窈窕褐。一斤四十泡，三杯無餘缺。潮人無貴賤，嗜茶辄成癖。和、愛、精、潔、思，茶道無與敵。水、火、器、烹、飲，茶氣極精辟。薄鍋沸清泉，泥爐熾榄核。罐推孟臣小， 杯取若深潔。西湖處女泉，桑浦龍泉液。四指動飛輪，滌器淨且熱。柔條圍細末， 首沖去浮沫。關羽巡城流，韓信點兵滴。罐幹茶雲熟，飲盡不見屑。一沖号為皮，流香四座溢。二三沖為肉，芬芳留齒頰。四沖已雲極，清風生兩腋。腦海騁奇思，胃腸清宿食。匪獨療幹渴，夏興冬不息。不可一日無，百邪俱辟易。潮人多遠遊，四海留蹤迹。偶逢故鄉人，同作他鄉客。共品三兩杯，互通鄉消息。鄉思起芒鲈，鄉情如膠漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人開其端，曆代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。

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