西葫蘆焯水一兩分鐘熟,西葫蘆含水量大,炒時容易出水,往往會炒出半盤或者一盤水,就像水煮的菜一樣,影響口感,所以炒西葫蘆的時候進行焯水,這樣的話就可以把多餘的水去除。
從口感上看,由于焯水過後的西葫蘆炒的時間比幹炒的時間少,從而炒出來的西葫蘆口感比較幹脆爽口,口感較好。從視覺上看,焯水過後的西葫蘆能夠保持顔色翠綠,從而勾起人們的食欲。
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