因為做成面條的面團是用木棒打壓出來的,以及面條煮好後會加上煮豬肉的湯(俗稱“鹵”)。打鹵面是山西一帶的傳統面食。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固然不同,吃到嘴裡滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯,包括清雞湯、白肉湯以及羊肉湯。
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