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泡菜起源于那裡

知識 更新时间:2025-09-08 02:01:02

  泡菜,古稱葅,是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體提供充足的營養,又能預防動脈硬化等疾病。我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬,疆場有瓜是剝是菹,獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜,“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據《商書》記載有“欲作和羹,爾惟鹽梅”,這說明在3100多年前的商代武丁時期,我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹饪用。由此可見,我國的鹽漬菜早于《詩經》,起源于3100年前的商周時期。

  泡菜曆史悠久,流傳廣泛,幾乎家家會做,人人吃,在清朝,川南、川北民間還将泡菜作為嫁奁之一,足見泡菜在人民生活中所占地位。 泡菜的制作工藝,是我國悠久而精湛的烹饪技術遺産之一。早在1400多年前人們就對風味獨特的四川泡菜有所稱頌,對泡制蔬菜的基本原理有所總結,同時也證明泡菜的始于中國。

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