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釀酒過程中串香是什麼意思

知識 更新时间:2025-08-26 13:04:47

  所謂“串香”,是董酒的獨特工藝,也叫串蒸或翻烤。據資料介紹董酒操作時,先用糯高粱以小曲酒的釀造方法取得小曲酒,再用小曲酒串蒸董酒香糟取得董酒。

  白酒生産全部以糧食為原料,經粉碎後加入曲藥(大多用小麥和麸皮制作)作為糖化劑,在泥池或陶缸中自然發酵一定時間,經高溫蒸餾後得到白酒,即純糧固态發酵白酒。20世紀60年代,中國糧食供應緊張,白酒供應嚴重不足,為節約釀酒用糧,白酒行業開始探索代用原料生産白酒,主要選用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等制造出酒精,然後将酒精和酒糟混蒸,吸入發酵白酒的香氣和滋味,再加入增香調味物質,模拟傳統糧食釀酒的口感,擴大白酒産量,基本保障了市場供應。

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