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鴨爪如何做入味

美食 更新时间:2025-09-14 08:31:00

  1、食材:

  鴨掌400克、料酒1勺、醬油1勺、生姜1塊、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆、老抽半勺。

  2、方法:

  (1)剪掉鴨掌的指甲,去掉鴨掌心的髒東西,沖洗幹淨,瀝幹水分。

  (2)起一口鍋,倒入清水,放蔥段、姜片、少許料酒,等水開後,撇去血沫,焯水約3分鐘。将鴨爪撈出備用。注意焯水的時候,水要沒過鴨掌。

  (3)重新起一口鍋,倒入剛才焯水後的鴨掌。加入料酒、生姜、幹辣椒、老冰糖、桂皮、八角等調料,倒入老抽和醬油。注意老抽的用量不需要太多,隻是為了着色的。

  (4)等待鹵水沸騰後,嘗下味道,适量加少許鹽。蓋上鍋蓋,小火焖煮1個小時。

  (5)一小時後,重新開大火将鴨掌收汁,湯汁不用收太緊,可以多留一些,這樣的鴨掌會更入味。收汁完畢後就能出鍋了。一道香噴噴的鹵鴨掌完成了。

  (6)入味又有嚼勁的鹵鴨爪最大的秘訣就是小火慢炖1小時。經過1小時的小火鹵汁微煮,這樣的鹵鴨爪就更香更好吃。

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