按照海鮮冷凍時的生熟狀态可以分為生凍和熟凍。生凍一般是将活蹦亂跳的海鮮直接冷凍,或者經過簡單地清洗、去内髒等處理後冷凍,常見于魚類,比如金槍魚、三文魚、鲽魚等。也有一些是經過保水劑處理後冷凍的,比如常見的巴沙魚柳(有時叫做龍利魚柳)。熟凍是将海鮮經簡單處理,漂燙或煮熟後再冷凍,多見于蝦、蟹、貝類。熟凍是半成品,後期烹饪加工更簡單,而且由于水分相對少,冷凍過程中口感容易保持。
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