1、原料:活鴨1隻,肥豬肉或五花肉,辣椒,蒜瓣,味精,姜茸,鹽,白酒。
2、把鴨子宰殺,将鴨血流入醋加清水的碗裡,使其血漿不緻凝固,然後将姜茸、甜醬拌入血漿中攪勻。
3、鴨子砍成小塊,蒜瓣拍一下,姜切成薄片,待用;肥豬肉切片;辣椒切片。
4、肥肉煎溶,撈出,然後将鴨塊放入鍋中爆炒(鍋内較幹),再入辣椒(白辣椒或泡椒幾個亦可)、蒜瓣、白酒、茭白或茄子,煎過的肥肉炒悶熟。
5、鍋内無水時,把血漿拌料加味精倒入鍋中,邊倒邊炒,待血漿成熟後(也就變黑後),即或出鍋上席食用。
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