做面包的酵母是酵母粉,酵母粉是由以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料,經液态通風培養酵母菌,并從其發酵醪中分離酵母菌體經幹燥後制成的。酵母粉是活性微生物酵母菌在面團中産生大量二氧化碳氣體,起到蓬松食物的作用。
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