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烹饪時食品中心溫度達多少度安全

知識更新时间:2025-08-17 12:19:21

　　世衛組織推薦做熟食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海産食品，湯、煲等食物要煮開以确保達到70℃。

　　烹調，是通過加熱和調制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作過程，其包含兩個主要内容：一個是烹，另一個是調。烹就是加熱，通過加熱的方法将烹饪原料制成菜肴；調就是調味，通過調制，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形态美觀。

　　在幾百萬年漫長的狩獵時代和冰川紀，先祖們以食肉為主，并且生食。大約一萬年前，出現農業技術和烹調技術，人類開始種植谷物，以熟食為主。谷物和薯類等澱粉類食品，人類無法生吃，因為它們含有凝聚素（抵抗微生物）和阻酶劑（防止分解）以保護自己，難以在人體内分解。這些澱粉類食品也沒有什麼味道，所以我們需要加熱加鹽。加熱可以減除凝聚素和阻酶劑，但會破壞食物中的營養素和活性酶。

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