又厚又黃的涼皮是其實叫做釀皮,是流行于中國西北地區的一種傳統特色美食,綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。在青海、甘肅、甯夏、陝西、内蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用面粉漿汁蒸出來的面皮。
釀皮所采用的原料甚多,從綠豆面、高粱面到麥面,似乎隻要是富含澱粉之物,皆可入選。稱為"面皮",乃指其原料皆為面食。做法是将面粉用涼水和成硬團,然後在清水中揉搓,這樣可以使面粉中的蛋白質和澱粉分離。
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